בדוק את קציץ הבשר המועדף על כל בקר

צילום: לנארט וויבול

קציץ בשר קלאסי זה משתמש בבשר בקר טחון גס לביס במסחטה. הוא מוברש בזיגוג הקטשופ הסוכר החום והכרחי ונאפה על תבנית, לא בתבנית, כך שיש לו קרום מקורמל יותר לכולם.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 פרוסות לחם לבן בן יומי, קרוע לחתיכות קטנות או חצי כוס פירורי לחם רגילים, רצוי תוצרת בית

  • 1 בצל צהוב, קצוץ דק (¾ כוס)

  • 1 בֵּינוֹנִי גזר, קצוץ דק (¾ כוס)

  • 1 סלרי צלעות קצוץ דק (חצי כוס)

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפות טימין טרי קצוץ

  • 3 כפות רוטב ווסטרשייר

  • ¼ גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן

  • ¾ גָבִיעַ קֶטשׁוֹפּ

  • 2 פאונד צ'אק קרקע רזה 85%.

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • 1 כַּף סוכר חום בהיר

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. לקרוע לחם לחתיכות; טוחנים במעבד מזון כדי ליצור פירורים עדינים (או השתמשו בפירורי לחם רגילים) בצד.

  2. מבשלים את הירקות:

    טוחנים ירקות במעבד מזון עד שהם קצוצים דק (או עושים זאת ביד). מחממים שמן זית במחבת גדולה על בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת ירקות, טימין וכפית מלח כשר; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים, כ-8 דקות. מערבבים רוטב ווסטרשייר, מרק ו-1/4 כוס קטשופ. מסירים מהאש; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. מכינים את הבשר וזיגוג

    : בקערה קטנה, מערבבים יחד את 1/2 כוס הקטשופ הנותרים ואת הסוכר החום לזיגוג; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה שלבו את תערובת הירקות עם צ'אק טחון, ביצה, 1/2 כוס פירורי לחם, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל גרוס טרי. מערבבים עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

  4. אופים ונותנים להתקרר:

    על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצרים מתערובת בשר כיכר באורך 10 ס"מ, רוחב 4 ס"מ וגובה של 2 ס"מ, ארוזים היטב כדי למנוע סדקים. מצפים את החלק העליון והצדדים בזיגוג. אופים עד שהחלק העליון מקורמל ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165 מעלות, 55 עד 65 דקות. (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף.) תנו להתקרר לפחות 25 דקות, ואז הגישו עם צדדים מנחמים, כמופירה. וברוקוליני מוקפץ.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2019