טריפל רימון-קוקוס

בסיר, מפזרים ג'לטין על מים קרים; מניחים עד לריכוך, כ-5 דקות. מחממים על בינוני עד שהג'לטין נמס. בכלי טריפל של 12 עד 14 כוסות או בקערת זכוכית, מערבבים מיץ רימונים, 1/3 כוס סוכר וחצי מתערובת הג'לטין (שומרים את יתרת תערובת הג'לטין בטמפרטורת החדר), תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מקררים עד להתייצבות, כ-4 שעות.

בינתיים, בסיר אחר, טורפים יחד עמילן תירס, מלח, שמנת קוקוס, 1/2 כוס שמנת כבדה וחלמונים עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף חמאה; מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב, עד שיש לו סמיכות של פודינג. מסננים דרך מסננת דקיקה לקערה; מערבבים פנימה וניל. מכסים את המשטח בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות עור; לתת להתקרר לחלוטין. להקציף 1 כוס שמנת כבדה לפסגות נוקשות; מקפלים לקרם מאפה עד לקבלת מרקם חלק.

מסדרים מחצית מהליידיפינגרס בשכבה אחת על ג'לטין רימונים. מורחים מעל קרם מאפה, מורחים בעזרת מרית אופסט עד לקבלת תערובת חלקה. למעלה עם שאר ה-ladyfingers, בשכבה אחת. לְקַרֵר; בינתיים, הכינו אמבט מי קרח. בקערה, מערבבים יחד מי קוקוס, 1/3 כוס סוכר ותערובת ג'לטין שמורה עד שהסוכר נמס. מניחים קערה מעל אמבט מי קרח; מניחים לעמוד, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהתערובת מתחילה להתעבות ולהתגבש, 20 עד 30 דקות. מערבבים פנימה זרעי רימונים. מעבירים את התערובת לצלחת טריפל; חלק עליון. מקררים עד להתייצבות, לפחות 4 שעות או, מכוסה, עד 3 ימים.

מקציפים את יתרת 1 כוס השמנת הכבדה ו-2 כפות סוכר לפסגות רכות. כפית על זוטת; מפזרים קוקוס קלוי. מזלפים לקערות ומגישים.