מרנגים לעיסת עוגת פירות

מחממים תנור ל-350 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מורחים אגוזי לוז בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה; קולים עד הזהבה וריחני, 12 עד 14 דקות. מצננים מעט; לִקצוֹץ.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות. מערבבים חלבונים וסוכר בקערת המיקסר המוצבת מעל סיר מים רותחים (אל תתנו לתחתית לגעת במים). מקציפים עד שהביצים קצפיות והסוכר נמס (התערובת אמורה להרגיש חלקה וחמה למגע כאשר משפשפים אותה בין האצבעות). מעבירים למיקסר המצויד במצורף המקצף, מוסיפים קרם טרטר ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, 7 עד 9 דקות.

מערבבים אגוזי לוז, פירות ואתרוג מסוכר וקליפה בקערה. מקפלים את סירופ המרסצ'ינו וכל חוץ מ-1/4 כוס תערובת פירות ואגוזים למרנג. זרוק כפות גדושות של תערובת המרנג על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של סנטימטר אחד זה מזה. למעלה עם יתרת תערובת הפירות-אגוזים.

אופים, מסתובבים דפים ומנחים באמצע הדרך, עד שהמרנגים התכהו מעט והם דביקים על משטחים אך אינם דביקים עוד, שעה עד שעה ו-10 דקות. כבה את התנור (אל תפתח את הדלת); מניחים להתקרר בתנור עד לייבוש ופריך מבחוץ, לפחות שעתיים ועד יום אחד. מגישים, או מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, בין יריעות קלף, עד 5 ימים. לפדר קלות בסוכר קונדיטורים לפני ההגשה.