מלית מחמצת עם תפוחים, דלעת בלוטים ואגוזי לוז

צילום: פאולה + מורי

תפוחי גרני סמית' ודלעת בלוטים מביאים מתיקות ארצית למלית המחמצת החריפה הזו בעוד אגוזי לוז מוסיפים קראנץ' חמאתי משביע.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, ועוד להברשה

  • 1 ¼ פאונד כיכר מחמצת כפרית, קרום הוסרו, חתוכים לקוביות של ¾ אינץ' (בערך 8 כוסות)

  • ⅔ גָבִיעַ אגוזי לוז מולבנים

  • 1 גָדוֹל בצל קצוץ גס (2 וחצי כוסות)

  • 3 גבעולי סלרי, חתוכים לרוחב לחתיכות של ¼ אינץ' (½ כוסות)

  • 1 לִירָה דלעת בלוטים (מ-1 בינוני), זרעים הוסרו, חתוכים לחתיכות של ¾ אינץ' (3 כוסות)

  • 2 גָדוֹל תפוחי גרני סמית', מגורעים, מקולפים וחתוכים לחתיכות של ¾ אינץ' (2 ½ כוסות)

  • מלח כשר

  • ⅓ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • ¾ גָבִיעַ ארוזים קלות עלי פטרוזיליה שטוחים קצוצים, בתוספת עלים שלמים להגשה

  • 1 ½ כוסות ציר הודו או מרק עוף דל נתרן

  • 3 גָדוֹל ביצים, טרופה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-300 מעלות. חמאה תבנית אפייה של 2 1/2 עד 3 ליטר. מורחים לחם בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים תוך ערבוב פעם אחת באמצע הדרך עד לייבוש מלא ומזהיב במקומות, 45 עד 55 דקות. מעבירים לקערה גדולה חסינת חום.

  2. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מורחים אגוזי לוז על תבנית מרופדת בנייר אפייה; טוסט 12 עד 15 דקות. לְהַסִיר; כאשר מגניב מספיק כדי להתמודד, קוצצים גס. בינתיים ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסף בצל, סלרי, דלעת, תפוחים ו-2 כפיות מלח; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות והפירות רכים אך לא פיתחו צבע, כ-10 דקות. להוסיף יין; מבשלים עד שרובו מתאדה, כ-2 דקות. מעבירים את התערובת לקערה עם לחם. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה וציר לאיחוד. מערבבים פנימה ביצים עד לציפוי אחיד של תערובת הלחם, ואז מעבירים לכלי מוכן. למעלה עם קלף חמאה; מכסים בצורה רופפת בנייר כסף.

  3. אופים 20 דקות. חושפים וממשיכים לאפות עד להזהבה ופריכה מלמעלה, 20 עד 25 דקות נוספות. מפזרים אגוזי לוז ועלי פטרוזיליה; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2018