ביסק שרימפס בסיר לחץ
אל תזרוק את קונכיות השרימפס האלה! מבושלים בסיר המיידי או בסיר הלחץ, הם יוצרים ציר שנותן למרק הקרמי הזה טעם עז יותר של הים. זה עושה מנה ראשונה מרשימה בארוחת ערב. המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנו"סיר הלחץ של מרתה סטיוארט"(קלרקסון פוטר).
מצב בישול(לשמור על מסך ער)
מרכיבים
1 לִירָה שרימפס בינוני, קלוף, מפורק וחצוי לאורך, קליפות שמורות
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
2 כפות עמילן תירס
1 גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן
¼ גָבִיעַ בצל קצוץ דק
¼ גָבִיעַ סלרי קצוץ דק
¼ גָבִיעַ גזר קצוץ דק
1 כַּפִּית פפריקה מתוקה
1 גָבִיעַ שמנת כבדה
2 כפות שמיר טרי קצוץ
1 כַּף חמאה ללא מלח
גרגיר נחלים (או יותר שמיר טרי) ופרוסות בגט קלויות, להגשה
הוראות הגעה
לזרוק שרימפס עם 1/2 כפית מלח בקערה. בקערה קטנה נוספת, מערבבים יחד עמילן תירס ו-1/4 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה.
בסיר לחץ של 6 עד 8 ליטר, שלבו קליפות שרימפס שמורות, 3 כוסות מים, יין, בצל, סלרי, גזר, 1/2 כפית מלח ו- 1/4 כפית פלפל.
כיריים:מכסה מאובטח. הביאו ללחץ גבוה על אש בינונית-גבוהה; מנמיכים את האש כדי לשמור על הלחץ ומבשלים 8 דקות. הסר מהאש ושחרר במהירות לחץ, ולאחר מכן הסר את המכסה.
חַשׁמַלִי:מכסה מאובטח. כוונו ידנית את התנור ל-10 דקות והניחו לו להגיע ללחץ. לאחר סיום הזמן, כבה ושחרר במהירות את הלחץ, ולאחר מכן הסר את המכסה.
מסננים נוזלים דרך מסננת רשת בינונית המונחת מעל קערה גדולה, לוחצים על מוצקים (זורקים מוצקים). מחזירים את הציר לסיר, מוסיפים פפריקה ושמנת ומביאים לרתיחה בסיר על אש בינונית, או בסיר חשמלי שהוגדר להקפצה. מקציפים את תערובת התירס-מים למרק כדי להסמיך מעט, 1 עד 2 דקות. מוסיפים שרימפס ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם רק מבושל, כ-3 דקות.
מתבלים במלח ופלפל, ואז מערבבים פנימה שמיר וחמאה. מעל גרגר הנחלים ומגישים מיד עם באגט.
הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2018