טארט גביע חמאת בוטנים

צילום: מייק קראטר

תְשׁוּאָה:

1 טארט 10 אינץ'

הטוויסט המבוגר שלנו על פינוק הילדות האהוב משלב קרום פרוסות שוקולד עם מילוי חמאת בוטנים דקדנטי וטופינג גנאש שוקולד מסובב.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

קְרוּם

  • 35 פרוסות שוקולד (8 אונקיות), שבורים לחתיכות

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • קורט מלח כשר

מְלִית

  • 1 ¼ כוסות סוכר של קונדיטורים

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  • 3 כפות שמנת כבדה

  • ¾ גָבִיעַ חמאת בוטנים שמנת

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • קורט מלח כשר

תוֹסֶפֶת

  • 10 אונקיות שוקולד חצי מתוק (55 עד 61 אחוז קקאו), קצוץ

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה

  • קצפת ממותקת קלות, להגשה (לא חובה)

  • בוטנים שבירים, קצוצים, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. קְרוּם:מחממים תנור ל-350 מעלות. טוחנים פרוסות במעבד מזון עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים חמאה, סוכר מגורען ומלח; לעבד עד לאיחוד טוב. מהדקים היטב את התערובת לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית טארט מגולגלת בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת. אופים עד שהקרום ריחני, כ-15 דקות. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

  2. מְלִית:מנפים סוכר קונדיטורים לקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. מערבבים חמאה, שמנת, חמאת בוטנים, וניל ומלח בסיר על אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהחמאה וחמאת הבוטנים נמסים. יוצקים מעל סוכר קונדיטורים בקערה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים לקרום מקורר ומורחים לקצוות בעזרת מרית אופסט קטנה. מכסים בניילון נצמד, לוחצים אותו ישירות על המשטח ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

  3. תוֹסֶפֶת:מניחים שוקולד וחמאה בקערה חסינת חום. מביאים שמנת רק לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית; יוצקים על תערובת השוקולד. מניחים לעמוד 5 דקות עד שהשוקולד מתרכך, ואז מערבבים יחד עם מרית גומי עד לקבלת אמולסיה. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגנאש סמיך, מבריק, ורק מחזיק קו אבל עדיין ניתן לשפוך, 30 עד 40 דקות.

  4. מניחים את הטארט על מעמד עוגה מסתובב. יוצקים גנאש למרכז הטארט ומורחים בזהירות רק במעט מהקצוות. בעזרת מרית אופסט קטנה המוחזקת בזווית, יוצרים תבנית ספירלה בחלק העליון של הטארט על ידי סיבוב מעמד לעוגה תוך החלקה איטית של המרית החוצה ממרכז הטארט אל הקצה. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהגנאש מתייצב, כשעה. מגישים בטמפרטורת החדר עם קצפת ופריך בוטנים, אם רוצים. מומלץ להגיש את הטארט באותו היום, אך ניתן לאחסן אותו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Bakes, פרק 1008