פיצות עם קרום דק בסגנון רומאי

המתכון שלנו לפיצה בבצק דק משתמש בבצק הפיצה הקלאסי שלנו והוא מגולגל - במקום מתוח - כדי ליצור קרום שטוח דמוי קרקר. לא קורה כאן רוטב אדום, במקום שכבה שמנת של רוטב אלפרדו מכוסה בשילובים כמוריקוטהעם פרושוטו ואפונה, תרד עם פרמזן, ותפוחי אדמה פרוסים דק עם בצל אדום וארוגולה.

הכנת קרום בעצמך אולי נראה כמו מאמץ רב, אבל לא תצטרך שום ציוד מיוחד, והבצק דורש רק שעתיים של זמן התפחה בטמפרטורת החדר, שבמהלכן אפשר להכין את הרוטב ולאסוף את התוספות. הגישו את הפיצות הללו לארוחת צהריים או ערב, או חתכו אותן לפרוסות קטנות יותר והגישו כמתאבן טעים וחביב הקהל.

מהי פיצה בסגנון רומאי?

שונה מפשטידות ניאופוליטניות לעיסות וקליפות עבות יותר בסגנון סיציליאני, הפיצה הרומית היא דקה ופריכה, עם קרום דמוי קרקר. כדי להגיע למרקם הנכון, אנו מרדדים את הבצק עד שהוא משטח לגמרי במקום למתוח אותו כפי שאנו עושים במתכונים אחרים. זה עוזר להסיר בועות אוויר תוך הבטחת עובי אחיד מקצה לקצה.

לעשות קדימה

ניתן לשמור בצק הלוש במקרר עד שלושה ימים לפני העיצוב והאפייה. (להכינה מבעוד מועד יש יתרון נוסף של בניית טעם עשיר ושמרי ומרקם אפילו טוב יותר.) הקפידו לצפות את הבצק בשמן זית ולכסות היטב את הקערה בניילון נצמד כדי שלא יתייבש בזמן שהוא יושב, ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הגלגול.