סנדוויץ' של מנגל משוך-עוף

1. בקערה קטנה, טורפים יחד קטשופ, סוכר חום, חומץ, ווסטרשייר ופפריקה. מתבלים במלח ופלפל.

2. מחממים כף שמן בתנור הולנדי בנפח 5 ליטר או בסיר כבד אחר על בינוני-גבוה. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל. עובדים בשלוש קבוצות, ומוסיפים את כף השמן הנותרת לפי הצורך, צורבים את העוף עד להזהבה, כ-4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת.

3. מסננים הכל מלבד כף שמן מהתנור ההולנדי; להפחית את החום לבינוני. מוסיפים בצל ושום; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים בירה ורוטב ברביקיו; מערבבים עד לאיחוד. מחזירים את העוף ואת כל המיצים שהצטברו לתנור ההולנדי. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהעוף רך מאוד, כשעה. כבה את החום.

4. מעבירים עוף לצלחת; לתת להתקרר. כאשר מגניב מספיק כדי להתמודד, הסר את הקליפות (ושמור, אם הוא פריך; ראה הערת הטבח, להלן) ועצמות; להשליך עצמות. לגרוס עוף לחתיכות גדולות עם שני מזלגות.

5. מביאים את הרוטב לרתיחה ומצמצמים עד שמסמיך מעט, כ-30 דקות. (צריך לקבל כ-3 כוסות.) מועכים שום עם מועך תפוחי אדמה עד לפירוק. מחזירים עוף מגורר לתנור הולנדי ומחממים אותו, או מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר ומקררים בכלי אטום עד 3 ימים (מחממים בעדינות לפני ההגשה). מגישים על לחמניות תפוחי אדמה.

הערות קוק

עור עוף פריך הופך את הסנדוויצ'ים האלה למשמחי הקהל עוד יותר. להכנת פצפוצים, מסדרים קליפות עוף שמורות משלב 4 בשכבה אחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה; למעלה עם חתיכת קלף נוספת. שוקלים בעזרת נייר אפייה נוסף עם שוליים. אופים בתנור של 350 מעלות 15 דקות, לאחר מכן הופכים, מכסים מחדש ואופים עד שהם פריכים ומקורמלים, עוד 10 עד 15 דקות. מעבירים את הפצפוצים לצלחת מרופדת במגבת נייר לפריכות. שכבה על כריכים בעת ההגשה.