ביסקוויטים של ראש חתול

המתכון הזה לעוגיות חתוליות מגיע מהשפית וירג'יניה וויליס, והופיע בספרהסודות השולחן הדרומי. וויליס נזכרת בסבא שלה שדיבר על ביסקוויטים של ראש חתול - ביסקוויטים גדולים כמו ראש של חתול.

עוגיות החמאה הגדולות במיוחד שלה הן ביסקוויט מגולגל וחתוך, לא ביסקוויט טיפה. וויליס משתמש בחותך עגול בגודל 3 1/2 אינץ'. אם הביסקוויטים נאפים קרוב זה לזה, הצדדים שלהם יהיו רכים. אם הביסקוויטים נאפים רחוק יותר, הצדדים שלהם יהיו פריכים. כך או כך, החלק העליון שלהם אופה בצבע חום זהוב, והביסקוויטים קלילים ואווריריים בפנים. תהנה מהם עדיין חמים מהתנור.

מה הם ביסקוויטים של Cathead?

כמו כל כך הרבה מאכלים, יש רעיונות מתחרים לגבי מה שהופך ביסקוויט לביסקוויט חתול. בטח שהוא צריך להיות גדול, זה לא עניין של ויכוח (אם כי אולי לא ממש גדול כמו ראש של חתול). המקום בו מגיעה המחלוקת היא לגבי סוג הביסקוויט. חלק מהמקורות טוענים שעוגיות חתולים הן ביסקוויטים טיפה, אבל המתכון של וירג'יניה הוא אחד מני רבים המכנים ביסקוויט מגולגל וחתוך כביסקוויט חתול.

הקמח הטוב ביותר לשימוש עבור ביסקוויטים

הקמח הדרומי לכל מטרה שונה מקמח לכל מטרה בשאר הארץ. הוא נטחן מחיטת חורף אדומה רכה שיש בה פחות חלבון יוצר גלוטן. זה בדרך כלל מולבן, מה שהופך אותו לבן יותר, אבל זה לא משפיע על החלבון. וויליס אומרת שמשפחתה תמיד השתמשה בקמח שושן לבן, מרכיב עיקרי ברחבי הדרום; מותג דרומי אמין נוסף הוא מרתה ווייט.

אם אין לך גישה לקמחים הדרומיים האלה, אל תחליף את הקמח לכל מטרה הרגיל שלך מכיוון שרוב המותגים הלאומיים מיוצרים משילוב של חיטת חורף רכה וחיטת קיץ קשה בעלת חלבון גבוה יותר. הם מכילים יותר חלבון ומפתחים יותר גלוטן, וזה מצוין לאפייה מסוימת, אבל לא לביסקוויטים. במקום זאת, עקבו אחר המתכון והכינו את עוגיות החתול עם קמח עוגה (אבל הקפידו לא להשתמש בקמח עוגה תופח).