תבשיל קנליני-שעועית וירקות

מחצית מהשעועית מועכת בעוד השאר נשארים שלמים, מה שמעניק לזה לבביסיר אחדתבשיל מרקם שמנמן להפליא. ג'בטה קלויה בטעם מרווה ושום מהווה את הליווי המושלם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד להגשה

  • 4 פרוסות ג'בטה (כל אחת בעובי 1 אינץ') (מכיכר 12 אונקיות)

  • 3 ענפים מרווה, בתוספת 1 ½ כפיות עלי מרווה טריים קצוצים

  • 3 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף, 2 פרוסים דק

  • פתיתי מלח ופלפל אדום כשר

  • 3 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וחתוך לעיגולים של ¼ אינץ' (¾ כוס)

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 2 פחיות (כל 15 אונקיות) שעועית קנליני, שטופה ומרוקנת

  • 4 כוסות מרק ירקות דל נתרן

  • 4 כוסות מגוון עלי בייבי, כגון קייל, תרד ומנגולד

  • פרמזן מגורר או גרנה פדנו, להגשה

כיוונים

  1. מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינוני-גבוה. להוסיף לחם; מבשלים, הופכים פעם אחת ומוסיפים ענפי מרווה באמצע הדרך, עד שהם קלויים, 10 דקות. מעבירים לצלחת; לשפשף קלות צד אחד עם שן שום שלמה. מתבלים במלח.

  2. להשליך שמן; מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה. מוסיפים את כף השמן הנותרת, שום פרוס, גזר ומרווה קצוצה; מתבלים בפתיתי מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהשום מזהיב. להוסיף יין; מבשלים עד לאידוי, 2 דקות. מערבבים פנימה שעועית ומרק. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך והנוזלים מצטמצמים מעט, 25 דקות. מעבירים 1 כוס שעועית לקערה; מועכים ומחזירים לסיר. מערבבים פנימה ירקות רק עד שהם נבולים; מתבלים במלח. מגישים על טוסט, עם גבינה וטפטוף שמן.

    ג'וליה גרטלנד

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2017