סנדלר משמש

מְלִית:
מחממים תנור ל-375 מעלות. מערבבים יחד משמשים, תותים, סוכר מגורען, עמילן תירס, מיץ לימון ומלח. מעבירים לתבנית אפייה של 2 1/2 ליטר.
תוֹסֶפֶת:
מקציפים יחד קמח, סוכר מגורען, אבקת אפייה ומלח. להוסיף חמאה; בעזרת האצבעות, עבדו אותו לתוך מרכיבים יבשים עד שהחתיכות הגדולות ביותר הן בגודל של אפונה קטנה. מוסיפים שיבולת שועל ושמנת; מערבבים בעזרת מזלג עד לאיחוד ונוצר בצק רך ודביק. השתמש בשתי כפות כדי לחלק ל-9 חלקים, לפזר באופן שווה על הפירות בתבנית אפייה. מברישים את החלק העליון בקרם. מפזרים עוד שיבולת שועל, ואז משייפים סוכר.
אופים עד שהם מבעבעים במרכז והביסקוויטים מזהיבים, שעה (אם משחימים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף לאחר כ-45 דקות). מניחים להתקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה, ומעליו עוד שמנת.
מרטינה שצ'זנה

הערות קוק

הטריק לביסקוויטים כרית הוא להשאיר חתיכות חמאה בגודל אפונה שלמות, ולערבב רק עד שנוצר בצק. זה יהיה דביק, אז השתמש בשתי כפיות כדי להפיל אותו על הפרי.

וריאציות

דוּבדְבָן:

בשלב 1, מערבבים יחד 2 קילו דובדבנים חמוצים, מגולענים (5 כוסות); 3/4 כוס סוכר; 2 כפות עמילן תירס; 1 כפית מיץ לימון; ו-1/4 כפית מלח.

שזיפים-נקטרינה:בשלב 1, מערבבים יחד 2 ק"ג שזיפים (רצוי שזיפים איטלקיים; בערך 9 קטנים), חתוכים לטריזים בגודל 1/2 אינץ' (5 1/4 כוסות); 1 פאונד נקטרינות (בערך 3), חתוכות לטריזים בגודל 1/2 אינץ' (2 1/2 כוסות); 3/4 עד 1 כוס סוכר (תלוי במתיקות של שזיפים); 2 כפות בתוספת 1 כפית עמילן תירס; 1 כפית מיץ לימון; ו-1/4 כפית מלח.

ברי מעורב:בשלב 1, מערבבים יחד 5 כוסות מעורב פטל, אוכמניות ופטל שחור; 3/4 כוס סוכר; 2 כפות עמילן תירס; 2 כפיות מיץ לימון; ו-1/4 כפית מלח.

אפרסק-פטל:בשלב 1, מערבבים יחד 2 1/2 פאונד אפרסקים, חתוכים לטריזים בגודל 1/2 אינץ' (8 כוסות); 6 אונקיות פטל (1 1/4 כוסות); 3/4 כוס סוכר; 3 כפות עמילן תירס; 2 כפיות מיץ לימון; ו-1/4 כפית מלח. בשלב 3, אופים שעה עד שעה ו-15 דקות.