Pulled Pork איטלקי

1. קולים זרעי שומר במחבת קטנה על אש בינונית עד שהם מריחים, כ-4 דקות.

2. מחממים תנור ל-300 מעלות. בעזרת סכין חדה, מקלפים שומן (אך לא בשר) על בשר חזיר בדוגמת יהלום. טוחנים עשבי תיבול, שום וזרעי שומר במעבד מזון עד לאיחוד. מוסיפים שמן באיטיות וממשיכים לטרוף עד שנוצרת עיסה סמיכה. מערבבים פנימה 2 כפות מלח, כף פלפל, פלפל צ'ילי וגרידת לימון; לשפשף את התערובת על כל בשר החזיר.

3. מניחים בשר חזיר, עם צד השומן כלפי מעלה, בתבנית צלייה או בתנור הולנדי גדול; להוסיף 1 1/2 כוסות מים. מכסים וצולים עד שהבשר מתחיל להתרכך, כ-3 שעות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהבשר רך במזלג, עוד שעה עד שעה וחצי. מעבירים בזהירות את בשר החזיר לקערה גדולה, משאירים מיצים במחבת. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, השתמשו בשני מזלגות כדי לגרוס את הבשר לחתיכות בגודל נגיס, תוך השלכת חתיכות גדולות של שומן. מעבירים בשר חזיר מגורר בחזרה לסיר וזורקים עם מיצים. מגישים על לחמניות עם מיצי מחבת מיותרים, בציפוי שומר מגולח.

הערות קוק

אם אתם מכינים את בשר החזיר מבעוד מועד, אחסנו אותו בשלמותו במיצי המחבת עד שלושה ימים בכלי אטום במקרר, ולאחר מכן חממו מחדש וגרוסו לפני ההגשה. השתמשנו במנדולינה יפנית של בנרינר כדי לחתוך את פרוסות השומר הדקיקות בנייר.