מרק קבוצ'ה סקווש צלוי

מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת בשליש העליון. חותכים את הדלעת לשניים, מוציאים זרעים, ואז חותכים לפרוסות בגודל 2 אינץ'. מערבבים דלעת, בצל ושום על תבנית אפייה עם שוליים. מזלפים שמן בנדיבות ומתבלים במלח; לזרוק לציפוי, ואז למרוח בשכבה אחת. צולים עד שהדלעת רכה כאשר מחוררים אותם בקצה סכין חדה, כ-30 דקות, מחבת מסתובבת והופכת ירקות באמצע הדרך (מסירים את השום ושומרים אם משחימים מהר מדי). מצננים מעט; כשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד, הסר את הקליפות מהדלעת והשליך.

מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על בינוני-גבוה. מוסיפים רצועות צ'ילי ותבלינים; טוסט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהריח והצ'ילי התרכך מעט (1-2 דקות). מוסיפים ירקות קלויים ומרק. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות.

בינתיים, מכינים קישוטים: בעזרת מלקחיים, צולים תירס על להבה פתוחה על בינונית-גבוהה, או מתחת לפטם, הופכים מדי פעם, עד שהגרעינים רכים ונחרכים בנקודות, כ-6 דקות. מעבירים לקרש חיתוך. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, חותכים את גרעיני התירס מקלחי. מחממים פפיטה במחבת קטנה על בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד שהם קלויים ומקפיצים (בערך 4 דקות). לְהַפְרִישׁ. להכנת קרמה מערבבים שמנת חמוצה ו-2 כפות מים.

בקבוצות, טוחנים מרק בבלנדר. מתבלים במלח. מסננים לקבלת מרקם חלק יותר, אם רוצים. מחזירים לסיר מרק מעורבב ומחממים בעדינות על הכיריים. מחלקים לקערות ומגישים עם גרעיני תירס מושחרים, פפיטה קלויים, קרמה ופלחי ליים.