סטייק ברזל שטוח עם פלפל

צילום: בריאן גרדנר

סטייק ברזל שטוח הוא נתח זול יחסית עם טעם נהדר והרבה שיש. זה מגיע בדרך כלל בחתיכה אחת גדולה שאפשר לצלות אותה בשלמותה כמו צלע או לחתוך לסטייקים אישיים, כפי שנעשה כאן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 סטייקים מברזל שטוח (6 עד 8 אונקיות כל אחד)

  • מלח גס

  • 2 כפות גרגירי פלפל שחור

  • 1 כַּף שמן קנולה

  • 2 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 גָדוֹל שאלוט, חצוי ופרוס דק (חצי כוס)

  • ⅓ גָבִיעַ קוֹנִיאָק

  • 1 כַּף רוטב ווסטרשייר

  • ⅔ גָבִיעַ דל נתרן או ציר עוף תוצרת בית

  • 2 כפות שמנת כבדה

הוראות הגעה

  1. מתבלים את הסטייקים במלח ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר 30 דקות. בינתיים מניחים גרגירי פלפל בשקית ניילון ומפצחים גס בעזרת פטיש בשר או מערוך. מעבירים גרגירי פלפל לצלחת. טפחו קלות את הסטייקים ומצפים את שני הצדדים של כל סטייק בגרגרי פלפל, תוך לחיצה כדי להידבק.

  2. מחממים מחבת בינונית, רצוי מברזל יצוק, על בינונית-גבוהה. מערבבים בשמן ומבשלים סטייקים, הופכים פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית היא 135 מעלות (עבור מדיום-רייר), 6 עד 8 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת ואוהלים בנייר כסף.

  3. לזרוק שומן מהמחבת. מוסיפים חמאה ובצלי שאלוט ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שבצלי שאלוט מתרכך ומתחיל להשחים, 1 עד 2 דקות. מוסיפים בזהירות קוניאק ומבשלים, מגרדים את כל החלקים מתחתית המחבת, עד שכמעט מתאדה, 3 דקות. מוסיפים את ווסטרשייר והציר ומבשלים עד לצמצום בחצי (כ-1/3 כוס), 4 עד 5 דקות. מוסיפים שמנת ומבשלים עד שהם מתחממים ומסמיכים מעט, כדקה נוספת. פורסים סטייקים על הדגן, מחלקים בין שתי צלחות ומעליהם רוטב.