צמחוני פו

ניתן להכין מרק ושיטאקים משוחזרים ולשמור במקרר עד 3 ימים לפני הזמן, או במקפיא עד 3 חודשים. מחממים בעדינות על מדיום לפני ההגשה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 אונקיות פטריות שיטאקי מיובשות (4 כוסות)

  • 8 אונקיות פטריות שיטאקי טריות (כ-5 כוסות), כובעים וגבעולים מופרדים

  • 3 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וחתוך לרבעים, בתוספת גזר ז'וליאן, להגשה

  • 2 ראשים שום, חצוי לרוחב

  • 1 גָדוֹל צרור גבעולי כוסברה, בתוספת עלים להגשה

  • 1 מקל קינמון 2 אינץ'

  • 2 צִפּוֹרֶן ס

  • 1 כוכב אניס

  • 1 כַּפִּית זרעי כוסברה

  • 1 כַּפִּית זרעי שומר

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור

  • 2 בֵּינוֹנִי בצל, חצוי לאורכו

  • 2 בֵּינוֹנִי בצלצלי שאלוט, חצויים לאורכו, בתוספת כף אחת קצוצה דק

  • 3 חתיכות ג'ינג'ר בגודל 2 אינץ', חצויות לאורך, בתוספת כף אחת, קלופה וקצוצה דק

  • מלח גס

  • 1 כַּף שמן צמחי

  • 1 כַּפִּית רוטב הוסין, ועוד להגשה

  • 8 אונקיות אטריות אורז

  • רוטב צ'ילי סמבל, פלחי ליים, נבטי שעועית, צ'ילי פרוס ועלי בזיליקום להגשה

הוראות הגעה

  1. אספו שיטאקים מיובשים בבד גבינה מרופד כפול וקשרו עם חוט מטבח. מניחים בסיר גדול. מוסיפים גבעולי שיטאקה טריים, גזר חתוך לרבעים, שום וכוסברה.

  2. קולים קינמון, ציפורן, כוכב אניס, כוסברה, שומר וגרגרי פלפל שחור במחבת קטנה על בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, עד לריח, כ-2 דקות. מעבירים לסיר.

  3. מחממים פטם מראש. מניחים בצל, שאלוט חצוי וג'ינג'ר חצוי על תבנית עם שוליים. צולים, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים מאוד בכתמים, 10 עד 15 דקות. מעבירים לסיר.

  4. מוסיפים 16 כוסות מים ומתבלים ב-2 כפות מלח. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה, מקציפים קצף ומנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה נמוכה. מבשלים עד שהמרק מצטמצם בקצת פחות מחצי, כשעה.

  5. הסר את בד הגבינה ושמור את כובעי הפטריות המיובשות, ואז יוצקים את המרק דרך מסננת דקה מרופדת בבד גבינה. תיבול לבדוק; מרק צריך להיות מתובל היטב.

  6. בינתיים, פורסים כובעי שיטאקי טריים לפרוסות בעובי של 1/2 אינץ'. מחממים שמן על בינוני-גבוה במחבת טפלון בינונית עד להבהוב. מוסיפים פרוסות פטריות ומבשלים עד לריכוך והזהבה, כ-7 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר ושאלוט קצוצים דק ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריח, כדקה אחת. מוסיפים הוסין ומערבבים לציפוי. מעבירים את פרוסות הפטריות לקערה שיתקררו מעט.

  7. יוצקים מים רותחים על האטריות בתבנית גדולה או בקערה. תנו להשרות 5 דקות, תוך ערבוב עם מלקחיים כדי לשחרר עמילנים, ואז לנקז. חזור, הניחו להשרות עד אל דנטה, כ-5 דקות נוספות; לְנַקֵז. מחלקים בין קערות יחד עם כובעי שיטאקי משוחזרים, פרוסות שיטאקי וגזר ג'וליאן. יוצקים מרק חם על האטריות ומגישים עם תוספות, לפי הרצון.

    מייק קראטר