תבשיל טונה-אטריות עם כרובית

צילום: לינדה פוגליזה

בהחלט שיפור מהמקור, הוספת כרובית לתבשיל הקרמי הקלאסי הזה באמת מעלה אותו לרמה הבאה של טעמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד למנה

  • 8 אונקיות פפרדלה או אטריות רחבות דומות אחרות

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה כרובית, שבורה לפרחים בגודל 1 אינץ' (בערך 4 כוסות)

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, קצוץ דק (בערך 1 ¼ כוסות)

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים בזווית לפרוסות של ⅛ אינץ' (בערך 1 כוס)

  • 5 כפות קמח לכל מטרה

  • 2 כוסות חלב מלא

  • 2 פחיות (5 אונקיות כל אחת) טונה מוצקה במים, סחוטה ומתקלפת

  • ½ כַּפִּית רוטב חריף, כמו טבסקו

  • ¼ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים ארוזים קלות

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה תבשיל של 2 1/2 ליטר תבשיל. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים מומלחים 4 דקות. מוסיפים כרובית; מבשלים עד לריכוך, 4 עד 5 דקות נוספות. שמור 1/2 כוס מים; מסננים את תערובת הפסטה. באותו סיר ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים בצל וסלרי, מתבלים במלח ומטגנים עד שהבצל מתרכך, כ-8 דקות. להוסיף קמח; מבשלים, תוך ערבוב, 2 דקות. מערבבים באיטיות חלב עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה תערובת פסטה, טונה ורוטב חריף. מתבלים במלח ופלפל. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים מי פסטה שמורים.

  2. להעביר לכלי מוכן; מכסים בנייר כסף מרופד בנייר כסף. אופים 15 דקות. חושפים, מגבירים את החום ל-425 מעלות ואופים עד להשחמה קלה, 10 עד 12 דקות. למעלה עם פטרוזיליה; להגיש מיד.