טארט ורוד-תפוחים

מחממים תנור ל-375 מעלות. מרדדים בצק על משטח מקומח קלות לעובי של 1/8 אינץ'. מתאימים לתבנית טארט בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת. חותכים את קצה הבצק בשטף עם החלק העליון של התבנית. דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג. מקפיאים 15 דקות. קו קרום עם קלף; ממלאים בשעועית יבשה או במשקולות פאי.

אופים עד שהשוליים מתייצבים ומזהיבים, כ-25 דקות. הסר בזהירות נייר ושעועית. אופים עד שהתחתית יבשה וזהובה, כ-10 דקות נוספות. מצננים לחלוטין בתבנית על רשת. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות.

בינתיים מערבבים סוכר, חמאה ומלח בסיר קטן. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס, כ-3 דקות. מוסיפים 1 כף קלבדוס ומבשלים 30 שניות. מערבבים פנימה רסק תפוחים.

מורחים את תערובת רסק התפוחים באופן שווה בקליפת טארט מקורר. ליבו תפוחים, ואז השתמשו במנדולינה או בסכין חדה מאוד כדי לפרוס לטבעות דקות כמעט בנייר. מסדרים תפוחים על תערובת רסק התפוחים, פרוסות חופפות במעגלים קונצנטריים מהמרכז החוצה, לכיסוי מלא של הטארט. אופים עד שהתפוחים רכים פריכים, כ-15 דקות.

מערבבים את הג'לי ואת כף הקלבדוס הנותרת בסיר קטן. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך מעט, כ-3 דקות. מברישים זיגוג על תפוחים. מצננים לחלוטין בתבנית על רשת. פותחים ומגישים. ניתן לשמור את הטארט במקרר עד יום אחד.