מדף טלה צלי

תנו לכבש לנוח בטמפרטורת החדר שעה אחת, מכוסה בניילון נצמד. מניחים פטרוזיליה, פירורי לחם, עלי נענע, גרידת לימון, שום, שמן זית ומלח במעבד מזון ומקציפים לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך; לְהַפְרִישׁ.

מחממים תנור ל-400 מעלות. קצץ את כל השומן חוץ מ-1/4 אינץ' מבשר טלה, ואז יבש עם נייר סופג. מתבלים הכל במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה (12 אינץ') על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה, ואז הוסיפו מספיק שמן רק כדי לצפות את תחתית המחבת וחממו עד להבהוב. מניחים את הטלה במחבת עם צד השומן כלפי מטה, וצורבים עד להשחמה, 2 עד 3 דקות לכל צד. מוציאים את הטלה מהמחבת ומצננים 10 דקות. שופכים עודפי שומן מהמחבת.

השתמש במרית אופסט כדי לפזר יוגורט באופן שווה על הצד השחום (שומן) בלבד, ולאחר מכן למעלה עם תערובת פירורי לחם, לחץ בעדינות בקצות האצבעות כדי להידבק. מחזירים לתבנית כשהצד המצופה כלפי מעלה. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית רושם 125 מעלות (עבור מדיום-רייר) כאשר הוא מוחדר דרך העין (או אמצע צד אחד) של המתלה, 18 עד 24 דקות. תנו לנוח 10 דקות כדי לאפשר לטמפרטורה לעלות ולמיץ להתפזר מחדש.

פורסים מתלה בין עצמות ומגישים, עם ג'לי נענע אם רוצים, ומעוטרים בענפי נענע.