כנפי עוף טנדורי

צילום: מרקוס נילסון

תנור חימר טנדור צולים וצולים בו זמנית, אבל אתה יכול לקבל אפקט דומה על ידי צלייה. כנפי עוף אידיאליות לטכניקה זו: הבשר מוגן על ידי מרינדת יוגורט מתובלת בגראם מסאלה, וקצות הכנפיים נעשים פריכים. זיגו את הכנפיים בצ'אטני מנגו שנקנה בחנות לאחר הבישול. תערובת התבלינים הרב-תכליתית בשם garam masala זמינה ברוב הסופרמרקטים ובשל קלוסטיאן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות יוגורט יווני רגיל

  • ¼ גָבִיעַ רסק עגבניות

  • 2 כפיות גאראם מסאלה

  • ¼ כַּפִּית קינמון טחון

  • 1 כַּפִּית כּוּרכּוּם

  • ½ כַּפִּית פלפל קאיין

  • 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מקולף מגורר (מחתיכה בגודל 1 אינץ')

  • 2 כפיות שמן חריע, ועוד עבור נייר אפייה

  • 1 כַּפִּית מלח גס

  • 8 כַּנפֵי עוֹף

  • ½ גָבִיעַ צ'אטני מנגו

  • ½ תפוח ירוק טארט, כמו גרני סמית', מגורר

כיוונים

  1. שלבו 1 כוס יוגורט, רסק עגבניות, תבלינים, ג'ינג'ר, שמן ומלח בקערה גדולה. פורסים כל כנף עוף בצד התחתון מעל ומתחת לחיבורים ומוסיפים לתערובת היוגורט. להשרות לפחות 30 דקות ובקירור עד 8 שעות; אם מקררים, מביאים לטמפרטורת החדר לפני הבישול.

  2. פטם חימום עם מתלה 8 אינץ' מגוף החימום. משפשפים שמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומוסיפים כנפי עוף בשכבה אחת, כשהצד התחתון כלפי מעלה. צולים עד להזהבה ומבושלת, 16 עד 18 דקות בסך הכל, מדפדפים פעם אחת באמצע הדרך. מוציאים מהתנור ומברישים בצ'אטני. מערבבים תפוח לתוך כוס היוגורט שנותרה ומגישים לצד כנפיים, לטבילה.

הערות קוק

החלפת טעמים:

מרימים ברוטב סויה, מירין ורוטב צ'ילי. מגישים את הכנפיים עם רוטב מטבל חרדל דליל מירין.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2013