Comment manger du sorgho, une céréale riche en protéines que vous pouvez cuire, bouillir ou faire sauter

Si vous cherchez de nouvelles façons de révolutionner vos repas, essayez le sorgho. Qu’est-ce que le sorgho, pourriez-vous demander ? C'est un grain commemilletoufonioqui peut être cuisiné de différentes manières, regorge de protéines et mérite d'être découvert ou redécouvert, selon le cas. Il peut faire partie intégrante de collations emballées ou d'autres aliments que vous appréciez déjà, mais vous devriez considérer ce superaliment durable à part entière, cuit comme une céréale, éclaté comme du maïs pour une collation ou comme farine dans vos pâtisseries préférées. Nous avons rencontré un producteur de sorgho et un expert en nutrition pour en savoir plus sur l'incroyable polyvalence et les bienfaits du sorgho pour la santé.

Qu’est-ce que le sorgho ?

Plante céréalière de la famille des graminées (Poaceae), sorgho (nom botaniqueSorgho bicolore) contient des graines féculentes cultivées pour l’alimentation. Outre les sorghos à grains, d’autres types, notamment les sorghos herbacés et le sorgho à balais, sont utilisés pour les produits non comestibles.

Céréales anciennes

"Le sorgho est une céréale ancienne cultivée partout aux États-Unis, y compris dans ma ferme du centre du Kansas", explique Kim Baldwin, producteur de sorgho pour Baldwin Ag Farms dans le comté de McPherson, au Kansas.

Culture séculaire: Le sorgho est cultivé depuis des milliers d'années. Des restes de sorgho ont été découverts pour la première fois sur un site archéologique près de la frontière égypto-soudanaise datant de 8 000 avant JC. Le sorgho est devenu une culture vivrière majeure en Afrique avant de se propager en Inde, en Chine et aux États-Unis.

Le sorgho aux États-Unis

Aujourd’hui, le sorgho est l’une des cinq principales cultures céréalières au monde. Il s'agissait de la première récolte récoltée par la belle-famille de Baldwin dans les années 1970, et la ferme la cultive encore chaque année. Le Dakota du Sud et le sud du Texas sont le pays du sorgho. "Cette région est connue sous le nom de ceinture de sorgho, et c'est là que l'on cultive le plus de sorgho au monde", explique Baldwin.

Forme et couleur: Rond et de la taille d'un quinoa, le sorgho se décline en plusieurs couleurs, explique Baldwin, notamment le rouge, le blanc, l'orange, le bronze, le beige et le noir. La farine de sorgho est généralement fabriquée à partir de grains bruns et blancs, tandis que d'autres teintes ont des applications alimentaires différentes.

Goût: Le sorgho en grains a une saveur de noisette et de terre et une texture moelleuse.

C'est un superaliment

Sur le plan nutritionnel, le sorgho n’est pas en reste. "Le sorgho est une centrale nutritionnelle", déclare Lanier Dabruzzi, MS, RD, LD, directeur de la nutrition et de l'innovation alimentaire au United Sorghum Checkoff Program, une organisation financée par les producteurs. Voici comment cela se compare :

• "Une portion de sorgho à grains entiers cuits est une excellente source de 12 nutriments essentiels, plus qu'une portion de maïs, de blé, d'avoine,riz, ou quinoa", explique Dabruzzi.
• Une portion d'une demi-tasse contient presque le double de fer qu'une portion de 3 oncesbifteck de surlonge. "Il faudrait manger plus de sept tasses deépinards cruspour obtenir la même quantité de B6 que celle offerte dans une demi-tasse de sorgho à grains entiers cuit", explique Dabruzzi.
• C'est une source de tryptophane, un acide aminé essentiel et d'antioxydants.
  

Pourquoi le sorgho maintenant ?

La familiarité avec le sorgho peut dépendre de vos racines. « De nombreux Américains, en particulier dans le sud du pays, connaissent le sirop de sorgho, qui est obtenu en exprimant le jus de la tige et en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il forme un sirop épais et foncé, un peu comme celui-ci.mélasse", dit Dabruzzi.

Le grain est largement consommé dans d'autres pays, où on l'appelle jowar, milo et même millet, mais aux États-Unis, il reste encore une énigme culinaire. Ce statut est en train de changer, disent les experts, en soulignant plusieurs facteurs :

• Largement utilisé: Cette céréale sans gluten et sans OGM est déjà un « ingrédient secret » dans plusieurs produits, explique Baldwin. "En me promenant dans mon épicerie, je peux trouver du sorgho dans des céréales, des produits de boulangerie, des barres nutritionnelles, du sirop et même des collations pour bébés", dit-elle.
• Populaire dans de nombreuses cuisines: Le sorgho résonne auprès des cuisiniers amateurs curieux. "Alors que notre pays est devenu un creuset de diverses cultures et modes alimentaires mondiaux, les Américains sont de plus en plus exposés à une variété de plats indigènes du monde entier, dont beaucoup incluent du sorgho", explique Dabruzzi. "Le sorgho est une céréale de base dans les plats africains, indiens, asiatiques et même dans certains plats amérindiens."
• Impact positif :"Les Américains s'intéressent plus que jamais à l'origine de leur nourriture, à son impact sur la planète et à la manière dont elle affecte leur santé", explique Dabruzzi.
  

Comment manger du sorgho

Le sorgho offre de nombreuses possibilités pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations. Ici, quelques suggestions pour vous aider à démarrer :

Sorgho en grains

"Le sorgho est une céréale copieuse qu'il est difficile de trop cuire, ce qui en fait une excellente option pour les cuisiniers de tous niveaux", explique Dabruzzi. Il peut être préparé sur la cuisinière, à la mijoteuse,autocuiseur, ou au four. Essayez notre recetteici. Les experts disent qu'il résiste bien après avoir été cuit, ce qui en fait un favori pour la préparation des repas : cuisinez-en un lot le dimanche et dégustez-le de différentes manières tout au long de la semaine.

Comment en profiter: Au lieu du riz ou du quinoa, Baldwin utilise du sorgho perlé (mondé) ou à grains entiers comme base pour les bols de burrito et remue l'arroz con leche (riz au lait) avec du sorgho. Essayez-le dans votre plat de risotto préféré.

Farine de sorgho

La farine de sorgho peut être remplacée par des applications de farine traditionnelle.

Comment en profiter: Essayez-le dans la croûte de pizza, les crêpes, les gaufres, les pâtisseries ou comme drague pour la friture. "Il produit une croûte croustillante qui reste croustillante plus longtemps que si vous utilisez d'autres farines", explique Dabruzzi.

Sorgho éclaté

Plus petit en taille et plus nutritif quePopcorn, le sorgho éclaté ne reste pas coincé dans les dents.

Comment en profiter: Nature, avec du sel ou votre garniture de pop-corn préférée, ou avec un enrobage de caramel.

Sirop de sorgho

Plus doux que la mélasse, le sorgho est également une alternative végétalienne auMiel.

Comment en profiter: Utilisez-le pour sucrerbouchées énergétiques, cidre de pomme, gâteaux et brownies (à base de farine de sorgho bien sûr !).

Durabilité

Le sorgho est aussi bénéfique pour la planète que pour votre corps, explique Dabruzzi, notant qu'il est connu sous le nom de culture conservant les ressources™ pour une bonne raison. "Il y a tellement de caractéristiques précieuses qui font du sorgho une culture intelligente face au climat", ajoute Baldwin. Pour n'en nommer que quelques-uns :

• Résilience: "L'un des super pouvoirs du sorgho est son adaptabilité aux défis climatiques, tels que la chaleur et la sécheresse, nécessitant 36 pour cent d'eau en moins que les autres céréales", explique Dabruzzi.
• Fonctionne avec l'eau de pluie: Plus de 90 pour cent de tous les producteurs de sorgho cultivent le sorgho sans recourir à l'eau d'irrigation, ajoute Baldwin. "Nous sommes connus comme des agriculteurs des zones arides, ce qui signifie que nous comptons uniquement sur la pluie et la neige pour arroser nos cultures."
• Protection des sols: Le sorgho contribue également à lutter contre l'érosion éolienne, en réintroduisant des éléments nutritifs dans le sol après la récolte.

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