Vinaigrette ranchest partout, pas seulement dans votre réfrigérateur. C'est partout sur les réseaux sociaux, au rayon snacks et dans les restaurants aussi. Vous pourriez penser qu'une vinaigrette est destinée à la salade, et c'est généralement le cas, mais pas avec le ranch. Même si cela a peut-être commencé comme une vinaigrette, il est maintenant si omniprésent que nous ne prenons même pas la peine de dire « vinaigrette » : quand quelqu'un dit ranch, nous savons ce qu'il veut dire. Pour en savoir plus sur le ranch et ce qui se cache derrière sa popularité croissante, nous avons discuté avec des experts en alimentation qui partagent leur point de vue sur ce phénomène américain.
- Miriam Aniel, responsable des communications marketing et responsable de la connaissance de l'alimentation chezAu goût
- Toriano Gordon, propriétaire deFoule végétaliennerestaurant à Oakland, en Californie, et auteur duFoule végétaliennelivre de cuisine
- Khushbu Shah,écrivain culinaireet auteur du livre de cuisineAméricain
Le ranch est partout
Toujours populaire, la vinaigrette ranch prend encore plus d’ampleur ces derniers temps. Aux États-Unis, un restaurant sur cinq propose du ranch sur son menu, selon Miriam Aniel, responsable des communications marketing et de la connaissance alimentaire chez Tastewise. Et c'est un terme de recherche « en petits groupes » surTendances Google. Pourquoi en sommes-nous si obsédés ? Aniel dit que les principales motivations des consommateurs – le « pourquoi » derrière l'amour de la vinaigrette ranch – sont la fraîcheur et la facilité. Les consommateurs utilisent le ranch dans les plats 16 pour cent du temps, et l'intérêt pour les plats ranch augmente de plus de 13 pour cent d'une année sur l'autre.
L'histoire de la vinaigrette ranch
La vinaigrette ranch a été inventée par Steve Henson, originaire du Nebraska, dans les années 1950 en Alaska, sur la base d'une recette de vinaigrette au babeurre.
Qu’est-ce que la vinaigrette ranch ?
Les vinaigrettes au babeurre sont populaires au Texas depuis au moins les années 1930. En 1954, Henson se retira en Californie et acheta le Hidden Valley Ranch, où il servit sa vinaigrette signature, un mélange de babeurre, d'herbes savoureuses et d'épices, à ses invités.
Accablé par la demande, Henson vendit des sachets d'épices séchées qui pouvaient être mélangées avec du babeurre et de la mayonnaise. Clorox a finalement acheté la marque et a supervisé sa croissance, vendant non seulement les paquets mais aussi des vinaigrettes en bouteille dans une myriade de saveurs. Selon Clorox, les ventes de ranch en bouteille aux États-Unis ont totalisé 1,3 milliard de dollars au cours de l'année (se terminant le 28 janvier), contre environ 1,26 milliard de dollars pour le ketchup en bouteille.
Ranch comme arôme
Le ranch est devenu encore plus populaire comme arôme pour toutes sortes de produits. En plus de servir des crudités ranch, la première collation à saveur de ranch, Doritos Cool Ranch, a été introduite en 1986. Toriano Gordon, propriétaire de Vegan Mob et auteur duFoule végétaliennelivre de recettes, pense que les chaînes de pizza ont également contribué à le populariser, partageant qu'une chaîne de pizza a été le premier endroit où il l'a mangé avec des ailes Buffalo et de la pizza. "C'est crémeux et la température froide se marie bien avec les plats chauds. Il a un bon goût : un peu d'ail, un peu citronné", explique Gordon. Juste au moment où vous pensiez que cela ne pourrait pas devenir plus populaire, cela a eu encore une autre bosse en 2023 lorsque Taylor Swift a apprécié "apparemment un ranch" avec ses ailes de poulet, et le monde entier est devenu fou à nouveau.
Pourquoi les chefs l'adorent
Tout comme Hidden Valley Ranch propose des versions de ranch Pickle, Buffalo, Cheezy, Garlic, Jalapeño et Hot Honey, les auteurs de livres de cuisine et les chefs y apportent également leur touche. La version végétalienne de Gordon comprend des produits laitiers à base de plantes, du jus de citron frais, du persil et son assaisonnement créole.
Un autre fan du ranch est l'écrivain culinaire Khushbu Shah, auteur du livre de cuisineAméricain, qui dit : « Sa douce saveur herbacée et son onctuosité se marient bien avec tant de choses. Il est impossible de ne pas aimer le ranch. » Sa recette pour Amchur Ranch utilise de la mayonnaise, de la crème sure ou du yaourt grec au lieu du babeurre, ainsi que des ajouts d'amchur (poudre de mangue verte piquante), de pâte d'ail, de ciboulette séchée et de graines de nigelle.
Comment utiliser la vinaigrette Ranch (en plus sur la salade)
La polyvalence du ranch est une autre raison pour laquelle nous l’aimons. Gordon déclare : « C'est une sauce incroyable qui accompagne tous vos favoris. Elle rehausse les apéritifs, les pizzas – je ne peux pas m'en passer ! Il l'a utilisé sur du poulet frit, des nuggets, des lanières de poulet et dit y tremper ses tacos croquants. Shah est d'accord et recommande de l'utiliser avec des frites et dit qu'en plus d'être une excellente trempette pour la pizza, elle est également « discrète, excellente comme base de sauce pour la pizza ». Serait-ce une nouvelle version de la pizza blanche ?
Essayez le ranch avec ce qui suit :
- Ailes
- Poppers aux jalapeños
- Pizza
- frites
- Bretzels
- Crudités
- Nuggets de poulet
- Sandwichs
- Des hamburgers
- Tacos
- Épis de maïs
Enfin, n'oubliez pas le mélange d'assaisonnements ! La poudre ranch constitue une excellente garniture pour le pop-corn, les mélanges de noix, les mélanges de collations, le pain à l'ail ou ajoutée à la purée de pommes de terre.
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