Vous savez que vous devriez cuisiner plus souvent ces petites centrales colorées – ces recettes vous faciliteront la tâche.
Publié le 27 septembre 2024
Christophe Testani
Lequelaliment de base du garde-mangerest encore petitnutritifet est disponible en rouge, jaune, vert, marron et noir ? Eh bien, une lentille, bien sûr ! Il y a autant de raisons d’aimer les lentilles qu’il existe de variétés. À quel point les adorons-nous ? Comptons les chemins.
Ils ont bon goût
Oui, c’est vraiment le cas. Non, ce ne sont pas seulement des aliments de remplissage : les lentilles ont leur propre saveur profonde. Leur teneur naturellement élevée en minéraux ajoute à leur goût satisfaisant tout en permettant à d’autres saveurs de briller. Et comme ils ont tendance à ramollir pendant la cuisson, ils constituent un moyen fiable de donner du corps aux soupes, aux ragoûts et aux chilis.
Ils sont en bonne santé
Les lentilles sont des légumineuses : des graines qui poussent dans la gousse d'une plante. Ils sont nutritionnellement puissants. Anciennes sources de protéines végétales, les lentilles sont riches en minéraux et en fibres digestibles, elles nous rassasient donc. Il y a une raison pour laquelle ils sont souvent utilisés dans les plats végétaliens ou végétariens. Mais ne les considérez pas uniquement pour les non-mangeurs de viande.
Ils sont bons pour votre budget
Les lentilles sont un choix économique. De nombreuses variétés sont sur le marché, et seules quelques lentilles spéciales constituent des exceptions coûteuses. Certaines variétés de lentilles provenant de petites régions européennes, comme l'Ombrie en Italie et le Puy, en France, sont appréciées pour leur texture et leur saveur. Tous se conservent bien dans un garde-manger sec.
Ils cuisent rapidement
Parfois, ce simple fait vous amènera à chercher ce sac de lentilles : elles cuisent presque toujours en une demi-heure. Si vous commencez un pot de lentilles, vous pouvez être assuré que vous aurez quelque chose de chaud et de copieux à manger à tout moment, avec très peu de tracas. Et vous pouvez les cuisiner à l’avance et les servir plus tard.
Ils sont adaptables
Il n'y a rien de tel qu'une soupe classique et simple, mais l'un des aspects les plus merveilleux de la cuisine avec des lentilles est leur polyvalence. Un changement d'épices, du céleri, du laurier et du thym, au gingembre, à la coriandre et au curcuma, par exemple, fera toute la différence. Allez à l’échelle mondiale ; mélangez les légumes qui entrent dans la casserole et sortez-les de là.
Toutes nos recettes de lentilles incluent des légumes, que ce soit en base (le terme traditionnel français pour désigner une base de légumes aromatiques estmire poix) ou comme élément riche en nutriments d'une soupe ou d'un ragoût. Servez les lentilles en salade, en accompagnement, en soupe ou préparez du dal, un bol de plats réconfortants indiens épicés.
Sortez une casserole et préparez l'une de ces recettes de lentilles : elles vous rassasieront comme seule la meilleure cuisine maison peut le faire.
Soupe de lentilles au chou frisé croustillant
Lorsque vous souhaitez vous installer confortablement dans la cuisine par temps frais, essayez de préparer ce savoureux pot de soupe aux lentilles. La liste des ingrédients est simple. Pour plus de piquant, des champignons shiitake rôtis et tranchés et des feuilles de chou frisé constituent une garniture savoureuse.
Salade de lentilles française
Bryan Gardner
L'utilisation des lentilles françaises du Puy fait la différence lorsque l'on souhaite servir les lentilles en salade. Ils conservent leur forme même une fois complètement cuits, vous pouvez donc les mélanger avec de la vinaigrette et des herbes fraîches. Pour cette recette, des tranches de chou rouge et de grandes quantités de persil, d'estragon, de basilic ou de menthe ajoutent de la couleur et de la texture.
Pâté chinois végétarien
Essayez cette version végétarienne d’un plat préféré du four à la table la prochaine fois que vous réunirez votre famille par une nuit froide. Avec des lentilles, des champignons et une dose de sauce Worcestershire (vous pouvez acheter une option végétarienne) sous une purée de pommes de terre à l'ail, personne ne manquera la viande traditionnelle.
Golden Dal aux tomates au gingembre
Cette version du dal indien utilise des lentilles rouges, des légumes dorés comme les betteraves, les carottes et les poivrons et vous fortifiera en bêta-carotène. Le gingembre donne un peu de piquant et une cuillerée de yaourt est ajoutée à la fin pour sa saveur rafraîchissante.
Chili végétarien à la crème d'avocat
Ce chili devrait satisfaire une foule. Il contient trois sortes de légumineuses, de tomates et de piments frais pour en faire un plat riche et robuste. C'est le meilleur de la cuisine en grande quantité.
Kitchari
Les lentilles, le riz et les épices, ainsi que les légumes mélangés, cuisent dans une casserole jusqu'à ce qu'ils se transforment en un ragoût sain semblable à du porridge. On pense que le dal mungo jaune-vert apaise et équilibre le système digestif.
Kielbasa et riz aux lentilles et aux épinards
Faire grésiller une saucisse de porc fumée comme la kielbasa dans une poêle jusqu'à ce qu'elle libère une partie de sa graisse savoureuse crée une base savoureuse pour ce ragoût de lentilles et de riz. Avec des légumes verts cuits dedans et des tranches de saucisses servies dessus, c'est un repas en un.
Soupe végétalienne aux lentilles
Lorsque vous cuisinez avec des lentilles, vous n'avez pas besoin de trouver des substitutions pour créer un savoureux plat végétalien. Ils sont naturellement nutritifs et satisfaisants.
Tovar Dal
Vous pouvez utiliser du Toovar Dal (également connu sous le nom de Toor Dal) ou le Toovar Dal huileux, plus difficile à trouver, que le légendaire auteur de livres de cuisine Madhur Jaffrey appelle ici. Quel que soit le dal avec lequel vous cuisinez, faites comme elle et déposez dessus une magnifique mosaïque d’ail grésillé, d’épices aromatiques et de feuilles de curry.
Ragoût crémeux de lentilles rouges au lait de coco
Les petites lentilles rouges, fendues, se décomposent plus rapidement que la plupart des autres lentilles, elles peuvent donc être votre choix lorsque vous souhaitez préparer rapidement une soupe ou un ragoût de lentilles. Celui-ci prend 45 minutes et peut être terminé avec de la coriandre hachée, des pistaches grillées ou un œuf poché.
Salade tiède de lentilles avec œuf poché
Un repas satisfaisant dans un bol tout en un. Il regorge de légumes sains, comme des oignons coupés en dés, une base de céleri et de carotte, ainsi que de la vapeur et des feuilles de blettes. Ensuite, des amandes croquantes et du fromage de chèvre sont ajoutés à la fin. Une vinaigrette lumineuse et citronnée rassemble toutes les saveurs et il y a un œuf dessus pour plus de protéines,
Ragoût de chou-fleur et de lentilles avec relish à l'oignon
Parfois, une touche inattendue peut faire ressortir un plat simple. Chaque portion de ce ragoût épicé de lentilles rouges et de légumes est égayée par une pincée d'oignons coupés en dés mélangés à du jus de citron vert frais. Autre bonus, cela ne prend que 45 minutes du début à la table.
Boulettes de viande végétaliennes
Oubliez le pain aux lentilles des années 1970 : un meilleur dîner végétarien est là ! Ces boulettes de « viande » sont un savant mélange de lentilles, de céréales et de champignons avec de la farine de graines de lin pour aider à lier et à ajouter des fibres. Servir avec votre sauce préférée sur des pâtes ou un tas de légumes verts sautés.
Ragoût de lentilles rouges et patates douces
En commençant par les épices grillées, les oignons, l'ail et les poivrons, ce pot de lentilles parfumera votre cuisine pendant la cuisson. C'est aussi copieux; à mesure que les patates douces ramollissent, elles ajoutent de la richesse à la texture du ragoût. Utilisez le bouillon de votre choix pour le rendre végétalien si vous le souhaitez.
Salade de roquette aux lentilles françaises, poulet fumé et poivrons rôtis
Transformez une simple salade de lentilles en un repas élégant et copieux en y ajoutant du poulet cuit tranché et de la roquette fraîche. Rôtir soi-même ses poivrons sur le feu est une étape supplémentaire qui fait toute la différence. Les lentilles et les poivrons rôtis peuvent être préparés à l’avance.
Soupe aux saucisses, lentilles et chou frisé
Une soupe de lentilles copieuse et classique avec des saucisses italiennes cuites dans des pépites dorées. Dégustez-le tel quel ou utilisez cette recette comme base d'improvisation, en ajoutant du poivron rouge broyé et des légumes verts de votre choix ainsi que des copeaux de parmesan, du persil et des croûtons.
Lentilles françaises au céleri-rave caramélisé et au persil
Notre version d'une salade de style bistro français préférée ajoute du céleri-rave charnu. C'est un ingrédient surprenant et complémentaire, qui élève le classique tout en le gardant dans le langage culinaire français.
Soupe aux lentilles
Point final, point final, n’en dis pas plus. Cette simple soupe aux lentilles est une amie de confiance. Il utilise du bacon comme base de saveur et de la pâte de tomate pour ajouter du corps.
Soupe de lentilles rouges au curry, cerises séchées et coriandre
Notre soupe aux lentilles la plus rapide, celle-ci est prête en 20 minutes, ce qui en fait un choix judicieux lorsque le temps presse. C'est une version adaptée au garde-manger qui commence avec des lentilles rouges, utilise de la poudre de curry et une boîte de lait de coco, avec des cerises séchées comme accent brillant et inattendu.
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