Les 3 règles de conservation du vin à la maison, selon les experts en vin

Si vous possédez une collection de vins en pleine croissance ou si vous souhaitez simplement garder quelques bouteilles à portée de main à la maison, il est essentiel de savoir comment conserver correctement votre vin. Imaginez sauvegarder une bouteille spéciale de votre dernière visite dans un vignoble (ou même de votre dernière course Costco) pour ensuite l'ouvrir et découvrir qu'elle a le goût du vinaigre ou pire. Ce scénario malheureux peut être évité grâce à des techniques de stockage appropriées, et la bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin d'une cave à vin sur mesure ou de nombreux gadgets spéciaux pour stocker les vins ou les faire vieillir avec élégance et leur conserver leur meilleur goût.

Pourquoi le stockage du vin est important

C'est simple : le vin est constitué de matière organique, il mûrit et évolue avec le temps, même après sa mise en bouteille. Il a plus en commun avec un produit qu’avec une bouteille de soda. Tout comme une grappe de raisin, elle atteindra un sommet de saveur en mûrissant, puis elle finira par se détériorer. L’astuce de la conservation du vin est d’aider à préserver sa fraîcheur le plus longtemps possible et de lui permettre d’évoluer jusqu’à ce qu’il atteigne sa fenêtre de consommation idéale.

Il existe trois règles principales de conservation du vin que vous devez suivre pour garantir les meilleurs résultats lors de l’ouverture de vos précieuses bouteilles.

1. Conservez le vin à une température constante

Le maintien d’une température idéale est le facteur le plus important dans la conservation du vin, et les fluctuations de température sont particulièrement nocives pour le vin. Le vin est un produit vivant qui continue d'évoluer en bouteille, explique Camila Xavier, directrice des vins de prestige chez Evaton Wine. "Conserver les vins à une température constante contribuera à garantir qu'ils vieillissent lentement et délicatement. Un excès de chaleur ou de froid peut endommager le vin et accélérer le vieillissement de manière négative. La chaleur, en particulier, peut causer beaucoup de dommages au vin, l'amenant à perdre les arômes primaires et accentuer la perception de l’alcool.

Utilisez un réfrigérateur à vin

Un moyen simple de conserver votre vin à la température de la cave est d'investir dans une cave à vin. De cette façon, vous pouvez régler la température et savoir que vos bouteilles sont préparées pour réussir leur vieillissement. Les caves à vin sont disponibles en différentes tailles, depuis les refroidisseurs massifs d'une capacité de 200 bouteilles jusqu'aux versions mini conçues pour vivre sur votre comptoir. Certains ont même une fonction double zone afin que vous puissiez conserver votre chardonnay légèrement plus frais que votrecabernet.

Si la température de la cave vous semble trop fraîche pour boire, en particulier avec des rouges gros et riches, laissez simplement le vin à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le boire. Quant aux blancs, rosés ouChampagne, Guy Barnes, vigneron en chef de Columbia Crest, déclare : « Si vous avez un vin que vous souhaitez servir plus froid, vous pouvezcalme-lejuste avant de servir, mais garder le vin hors de la température ambiante aidera beaucoup.

Pas de cave à vin, pas de problème !

Vous n'avez pas l'espace ou le budget pour une cave à vin ? Un coin frais de votre sous-sol fera très bien l’affaire pour les vins destinés à être ouverts dans l’année suivant l’achat. Xavier précise : « Pour les bouteilles à consommer au quotidien, une cave à vin n'est pas nécessaire sauf si les vins sont conservés dans un endroit où la température oscille beaucoup (pensez à côté de la cuisinière). »

2. Protégez le vin des rayons UV

Le vin doit être conservé dans un endroit sombre pour éviter toute exposition aux rayons UV, qui peuvent endommager ses saveurs et ses arômes : la lumière directe du soleil et les ampoules fluorescentes sont particulièrement nocives. Le vin endommagé par la lumière est appelé frappé par la lumière. Ces rayons nocifs réagissent avec les composés du vin et peuvent créer des arômes sulfuriques comme le chou et les œufs pourris.

Vous remarquerez que de nombreux vins sont mis en bouteille dans des verres teintés vert ou ambré. Ce verre protège contre les coups de lumière, mais ce n'est pas une protection suffisante si vous conservez votre vin sur un rebord de fenêtre ensoleillé. (Si c'est votre cas, déplacez-le immédiatement dans une armoire ou un garde-manger !)

3. Surveillez les niveaux d’humidité pour un stockage à long terme

Des études ont montré qu'environ 80 % des vins que nous récupérons dans notre caviste local seront ouverts et consommés dans les 48 heures. Pour ces vins, une conservation à un taux d’humidité spécifique n’est pas nécessaire. Cependant, si vous avez des bouteilles spéciales que vous souhaitez faire vieillir pendant une période prolongée et qui sont scellées avec des bouchons en liège, essayez de les conserver entre 60 et 68 % d'humidité. En effet, un air extrêmement sec peut provoquer le dessèchement des bouchons, permettant à un excès d'oxygène de pénétrer dans la bouteille, accélérant le processus de vieillissement et ayant un impact sur la fraîcheur du vin. A l’inverse, trop d’humidité peut provoquer la moisissure des bouchons ou endommager l’étiquette du vin.

Gardez également ces conseils à l’esprit

Envisagez le stockage horizontal

Lorsque vous stockez des bouteilles de vin fermées par des bouchons en liège, il est préférable de les conserver en position horizontale. « Le bouchon doit rester en contact avec le vin. Sinon, il se dessèchera et permettra à de l'oxygène supplémentaire de pénétrer dans la bouteille, entraînant une oxydation », explique Xavier. Un casier à vin est un excellent moyen de stocker le vin horizontalement, garantissant un accès facile et une utilisation efficace de l'espace.

Quant aux bouteilles fermées par un bouchon à vis ? Il y a beaucoup plus de flexibilité en termes de stockage, estime Xavier, adepte des bouchons à vis pour les vins du quotidien. « Ma recommandation serait de les maintenir debout, mais ils ne seraient pas affectés par le stockage horizontal. »

Investissez dans un Coravin

Un Coravin est un appareil qui permet d'accéder et de verser du vin sans retirer le bouchon. Il utilise une fine aiguille creuse pour percer le bouchon, ce qui permet au vin de s'écouler. Dans le même temps, le système remplace le vin versé par du gaz argon, un gaz inerte qui empêche l'oxydation. Le vin restant dans la bouteille est conservé dans son état d'origine, conservant ainsi sa qualité et son profil aromatique. Avec un Coravin, vous pouvez déguster un verre ou deux d'une bouteille, puis le remettre directement dans votre réfrigérateur ou casier à vin pour le conserver pendant des semaines ou des mois sans vous soucier de la détérioration.

Conserver le vin une fois ouvert

Il y a deux étapes simples pour conserver votre vin frais une fois ouvert : fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur ! Cela prolongera la longévité de vos bouteilles ouvertes.

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