Comment conserver la laitue pour qu'elle reste fraîche pendant 2 semaines ou plus

Sisaladesetsandwichsfont partie de votre rotation hebdomadaire, il y a de fortes chances que votre réfrigérateur soit rempli de laitue. Le légume a beaucoup à offrir, entre sa texture croquante, sa couleur verte et sa saveur fraîche. Mais si la laitue n’est pas conservée correctement, elle peut rapidement perdre ces qualités, ainsi que sa valeur nutritionnelle.

Différentes laitues et méthodes de stockage dicteront la durée pendant laquelle vos légumes verts resteront frais, mais certains peuvent durer deux semaines ou plus, selon la façon dont vous les stockez. À venir, les experts expliquent comment conserver la laitue, qu'il s'agisse de têtes entières ou coupées, et proposent des conseils pour la faire durer plus longtemps.

Préparer la laitue pour le stockage

Avant de conserver une tête de laitue, assurez-vous de retirer toutes les feuilles endommagées ou fanées, car elles contiennent des bactéries qui peuvent se propager à d'autres parties de la laitue. Les laisser sur la tête fera que la laitue se gâtera beaucoup plus rapidement, explique Bryan Quoc Le, Ph.D., scientifique en alimentation, consultant en alimentation et auteur deRéponses à 150 questions sur la science alimentaire.

Il n'est pas non plus recommandé de laver la laitue avant de la conserver, explique Kimberly Baker, Ph.D., RD, LD, directrice de l'équipe du programme de sécurité et des systèmes alimentaires de Clemson Extension. "Plus la laitue reste longtemps mouillée ou humide [du] lavage, plus elle se détériorera rapidement à cause de l'eau", explique-t-elle. "L'eau présente dans les feuilles pendant une période prolongée peut également favoriser la croissance de moisissures." Dans cet esprit, attendez de laver la laitue jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Conserver les têtes de laitue entières

Les têtes de laitue entières dureront plus longtemps que la laitue coupée, alors évitez de séparer ou de couper les feuilles jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Pour conserver les têtes de laitue entières, suivez ces étapes, telles que recommandées par Le :

1. Enveloppez la tête de laitue dans une serviette en papier ou un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
2. Placer dans un sac en plastique.
3. Conserver dans le bac à légumes.

L’exception est la laitue iceberg, qui est souvent emballée dans du plastique. Dans ce cas, vous pouvez laisser l’emballage plastique et le conserver comme d’habitude dans le bac à légumes.

De plus, si une tête de laitue est vendue dans une coque en plastique, le mieux est de la transférer dans un sac en plastique microperforé et de la conserver dans le bac à légumes, explique Nathan Lyon, chef, auteur de livres de cuisine et animateur deUn Lyon en cuisinesur Discovery Health. Le conserver dans le contenant à clapet retiendra trop d'humidité et favorisera la pourriture, mais le sac microperforé permettra à l'air de circuler et favorisera la fraîcheur, dit-il.

Durée de conservation

Avec un stockage approprié, les têtes de laitue entières dureront une à trois semaines au réfrigérateur, selon Le.

Conserver les têtes de laitue coupées

Idéalement, vous ne couperez ou n'enlèverez les feuilles de laitue que lorsque vous serez prêt à les utiliser. Mais si vous devez conserver de la laitue coupée, assurez-vous de suivre ces étapes pour la conserver au frais :

1. Rincez les feuilles sous l'eau courante.
2. Séchez-les avec une serviette en papier propre, en veillant à éliminer l'excès d'humidité. Vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade.
3. Tapisser le fond d'un sac ou d'un récipient en plastique avec du papier absorbant, puis placer le
   laitue dessus.
4. Placez plus de serviettes en papier sur le dessus. Cela aidera à absorber l’humidité supplémentaire.
5. Mettez le sac ou le récipient dans le bac à légumes.

Durée de conservation

Lorsqu'elle est conservée correctement, la laitue coupée restera fraîche pendant une à deux semaines, explique Le (la laitue pommée a une durée de vie plus courte.).

Conserver la laitue dans l'eau

Conserver la laitue dans l’eau peut sembler contre-intuitif, car un élément clé du stockage de la laitue consiste à sécher les feuilles. Cependant, lorsqu’elle est utilisée correctement, l’eau peut garder la laitue hydratée et croustillante.

La technique comprend les étapes suivantes :

1. Coupez le bas de la tête de laitue.
2. Placez les feuilles de laitue dans un grand récipient, comme un grand pot Mason ou un bol.
3. Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger complètement la laitue.
4. Fixez le couvercle sur le récipient ou, si vous utilisez un bol, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique.
5. Placer au réfrigérateur.
6. Changez l'eau tous les un à trois jours pour éviter la croissance bactérienne.

Durée de conservation

Le dit que la laitue peut durer deux à trois semaines conservée dans l'eau.

Pouvez-vous congeler de la laitue ?

La congélation de la laitue peut sembler un excellent moyen de prolonger sa durée de vie, mais ce n'est pas la meilleure solution, car cette méthode détruirait la texture croustillante des feuilles, explique Le. "La glace qui se forme pendant le processus de congélation [va] briser les parois cellulaires, ce qui rend les feuilles de laitue molles une fois décongelées", ajoute-t-il. Cependant, si vous appréciez la laitue dans des plats où son croustillant n'occupe pas une place centrale (c'est-à-dire dans les soupes ou les ragoûts), vous pouvez congeler la laitue et l'ajouter directement à ces plats, explique Le.

Comment faire durer les têtes de laitue plus longtemps

Acheter des têtes fraîches

Plus la laitue est fraîche, plus elle se conservera longtemps à la maison, alors prenez le temps de chercher la meilleure au supermarché. "Lorsque vous achetez de la laitue, éloignez-vous des feuilles décolorées, molles, tachées ou jaunissantes", explique Lyon. Ce sont des signes de détérioration et indiquent que la laitue est en train de disparaître. Au lieu de cela, choisissez une laitue croustillante, vibrante et ne présentant aucun signe de flétrissement, suggère-t-il.

Séparé des articles produisant de l'éthylène

Conservez la laitue à l’écart des fruits et légumes qui libèrentéthylène, un gaz naturel qui fait mûrir les produits. Cela inclut des produits comme les bananes, les poires et les pommes. Sinon, l'éthylène accélérera la rapidité avec laquelle la laitue métabolise ses sucres, provoquant sa dégradation, explique Le.

Tenir à l'écart des odeurs fortes

En raison de sa structure fragile et de sa teneur élevée en eau, la laitue peut facilement absorber les odeurs d’autres aliments. Cela peut affecter négativement le goût, la durée de conservation et la qualité globale de la laitue. Ainsi, il est préférable de conserver la laitue à l'écart des aliments à forte odeur, tels que les pommes, l'ail, les oignons, les carottes, les poires, les agrumes et les raisins, explique Le.

Signes que la laitue a mal tourné

Même avec un stockage approprié, la laitue finira par se gâter. Cela se produit lorsque les cellules de la laitue se décomposent et libèrent de l'humidité. Cette humidité favorise la croissance bactérienne, dégradant finalement la laitue et produisant une substance visqueuse, explique Le. Si votre laitue est visqueuse, flétrie ou brunit, considérez cela comme un signe que votre laitue a mal tourné, explique Lyon.

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