Comment manger les graines de citrouille de la bonne manière, selon les chefs

Que vous veniez de sculpter une citrouille ou que vous ayez un sac de pépites du marché, vous vous demandez peut-être quoi faire de ces graines populaires. Les graines de citrouille regorgent de saveurs et de nutriments, ce qui en fait une délicieuse collation et un complément aux plats sucrés et salés. Alors, quelles sont exactement les meilleures façons de manger des graines de citrouille et comment retirer les coquilles ? Ici, apprenez comment manger les graines de citrouille, qu'elles soient fraîches ou achetées en magasin, ainsi que des conseils pour les conserver afin de les conserver au frais.

Les graines de citrouille expliquées

Les graines de citrouille sont les graines de la citrouille, un fruit (oui, un fruit !) qui estoriginaire d'Amérique du Nord. La citrouille fait partie de la famille des cucurbitacées, qui comprend des produits comme les concombres, les melons et les courgettes, selon les experts duUniversité du Minnesota. Les graines sont vert olive, plates et de forme ovale avec une extrémité pointue ; ils sont recouverts d'une coquille ou d'une enveloppe comestible jaune-blanc.

Saveur et texture :Les graines de citrouille, avec ou sans leur coque, ont une saveur de noisette. Les graines de citrouille crues sont moelleuses et légèrement croquantes. La torréfaction intensifie le goût de noisette et la texture croquante, ce qui en fait un délice à manger.

Nutrition: Lecontenu nutritionnelde graines de citrouille est impressionnant. Ils sont riches en acides gras insaturés (« bons »), en protéines, en fibres et en minéraux essentiels, notamment le calcium, le magnésium et le fer. Les graines de citrouille contiennent également des antioxydants, qui sont des composés bénéfiques qui réduisent les dommages cellulaires dans le corps.

Comment manger des graines de citrouille

Il existe de nombreuses façons de consommer les graines de citrouille : entières (avec coque) ou décortiquées, crues ou rôties. Ils constituent une collation ou une garniture populaire.

Graines de citrouille entières

Les graines de citrouille entières ont leur coquille, ou coque, intacte. On les appelle également graines de citrouille avec ou sans coque. Vous pouvez acheter des graines de citrouille entières en magasin (crues ou grillées) ou les retirer d'une citrouille fraîche.

• Brut:Bien que les coquilles des graines de citrouille soient comestibles, elles sont fibreuses et dures lorsqu'elles sont crues, explique Albert Nguyen, chef de l'Institute of Culinary Education de New York. Ainsi, les graines de citrouille entières crues peuvent être difficiles à manger, surtout si vous avez des difficultés à les mâcher.
• Grillé:"Lorsque [les graines de citrouille entières sont] grillées, les coquilles se dessèchent et deviennent cassantes, ce qui les rend plus savoureuses à manger", explique Nguyen. De plus, la torréfaction approfondit la saveur de noisette des graines.

Pepitas (graines de citrouille décortiquées)

Les graines de citrouille décortiquées sont des graines de citrouille sans leur coquille. On les appelle également graines de citrouille décortiquées ou, le plus souvent, pepitas. Au supermarché, les pepitas sont vendues crues ou grillées, mais si vous avez le temps, vous pouvez retirer les coquilles des graines de citrouille entières à la maison.

• Brut:Lorsqu'elles sont crues, les pepitas ont un léger goût de noisette. Leur texture est grasse et légèrement croquante, tout en restant un peu moelleuse.
• Grillé:Les pepitas rôties leur donnent une riche saveur de noisette et grillée. Ils développent également une texture croustillante mais crémeuse.
  

Façons d'utiliser les graines de citrouille

Les graines de citrouille entières sont idéales pour les collations en raison de leur coquille. D’un autre côté, les pepitas sont plus polyvalentes, comme le prouvent les façons suivantes de manger et d’utiliser les graines de citrouille.

• Incorporer le granola :Le goût de noisette des pepitas les rend idéales pour les barres granola ou granola maison. Si vous n'avez pas le temps de préparer du granola, mélangez des pépites avec des fruits secs, des pépites de chocolat noir, des noix et d'autres graines pour un mélange montagnard facile.
• Incorporer aux produits de boulangerie :Les pepitas sont un excellent ajout aux croûtes de pain, note Nguyen. Ils peuvent également être incorporés dans des pâtes à biscuits, des flocons d'avoine cuits au four ou des pains rapides comme le pain aux bananes ou, pour une jolie garniture, saupoudrés sur le dessus juste avant la cuisson.
  
• Saupoudrer sur les aliments du petit-déjeuner :Une fois décortiquées, les graines de citrouille peuvent être utilisées comme les autres noix et graines dans les aliments du petit-déjeuner. Essayez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou des céréales.
• Rendre les bonbons cassants :Pour une gâterie sucrée rapide, transformez les pepitas engraines de citrouille cassantes. La collation n'utilise que quatre ingrédients : du beurre non salé, de la cassonade légère, du miel et des pépites grillées.
• Garnir les plats salés :Remplacez les croûtons par des pepitas lorsque vous servez des pâtes, des salades ou des soupes. Vous pouvez même écraser les graines dans un moulin à épices ou un robot culinaire, puis les mélanger avec de la levure nutritionnelle, du sel et de la poudre d'ail pour une garniture au « parmesan » sans produits laitiers.
• Ajouter aux trempettes ou aux tartinades :Les graines de citrouille décortiquées remplacent savoureusement les pignons de pin dans le pesto maison. Vous pouvez également les ajouter à votre prochain lot de houmous, où ils ajouteront du goût de noisette et du crémeux. En garniture, les pepitas se marient bien avec le houmous, le guacamole ettrempettes aux haricots.
• Faire du beurre de graines de citrouille :Pour un repas sans noixalternative au beurre de cacahuète, transformez les pépites rôties en beurre. Ajoutez-les dans un robot culinaire avec de l'huile et du sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Comment conserver les graines de citrouille (et combien de temps elles durent)

Les graines de citrouille doivent toujours être conservées dans un contenant hermétique, explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas basé à Los Angeles.

• Graines de citrouille entières :Pour les graines entières crues, conservez-les dans un endroit frais et sec comme le placard. Ici, ils dureront jusqu'à six mois, explique McKenzie Johnson, chef-instructeur à l'École d'arts culinaires Auguste Escoffier.
• . Les graines entières grillées peuvent être conservées de la même manière, même si leur durée de conservation est plus courte, environ une à deux semaines. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à deux mois.
• Graines de citrouille décortiquées :Lorsqu'elles sont crues, les pépites doivent être conservées au réfrigérateur, où elles se conservent jusqu'à un an, explique Johnson. Après torréfaction, les graines de citrouille décortiquées se conserveront une ou deux semaines à température ambiante ou jusqu'à un mois au réfrigérateur, note Johnson.
• Quand lancer :Même avec un stockage approprié, les graines de citrouille finiront par se gâter. "S'ils ont un goût amer ou s'ils présentent des signes de moisissure ou de décoloration, il est temps de les jeter", explique Johnson. Ils pourraient également avoir une odeur de moisi, selon Weintraub. De plus, "les graines fraîches doivent être croustillantes, donc si elles sont molles ou pâteuses, elles ne sont plus bonnes", explique Johnson.
  

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