Vous venez de supprimer ledindedu four et cela ressemble à quelque chose tout droit sorti d'unPeinture de Norman Rockwell-bien joué! Passons maintenant à la partie la plus difficile, qui consiste à donner l'impression quejusteaussi beau et festif lorsqu'il est découpé et disposé sur un plateau. Mais ne vous inquiétez pas : nous avons les conseils d'experts et la méthode étape par étape dont vous avez besoin pour trancher efficacement et obtenir une présentation parfaite pour Thanksgiving.
Ce dont vous avez besoin
Avoir les bons outils et ingrédients à portée de main facilite grandement le travail de découpe de votre dinde.
- Grande planche à découper solide (idéalement une avec des rainures autour du bord pour récupérer les jus de fruits juteux)
- Paire deciseaux de cuisine
- Couteau bien aiguisé (un couteau de chef standard convient, mais utilisez des couteaux à découper et à désosser si vous en avez)
- Plaque à pâtisserie (pour transférer les morceaux de dinde une fois que vous les avez retirés de la carcasse, mais avant qu'ils ne soient prêts à être servis sur le plateau)
- Plat(pour transférer la dinde une fois que vous avez découpé les morceaux)
- Bol (pour récupérer les restes qui ne sont pas destinés au plateau ; conservez-les pour la sauce oubouillon de dinde)
- Herbes fraîches salées pour garnir le plateau, comme la sauge, le romarin et le thym
Comment sculpter une dinde
1. Désolidariser
Placez la dinde sur votre planche à découper de manière à ce que les pattes et la cavité soient face à vous. Si votre oiseau est attaché, prenez les ciseaux de cuisine et coupez la ficelle pour la retirer.
2. Retirez les jambes
Choisissez une jambe pour commencer. Ensuite, positionnez votre couteau au sommet du pilon, au niveau de la partie de peau qui relie la poitrine et la cuisse. Sans couper complètement, faites une tranche peu profonde sur toute la longueur de la jambe.
À l’aide de vos mains, éloignez doucement la jambe et la cuisse du sein. Continuez à tirer jusqu'à ce que vous entendiez ou ressentiez un son « pop », ce qui indique que vous avez luxé l'articulation. En tenant la jambe contre votre planche, prenez votre couteau et coupez entre les joints. Vous saurez que vous avez coupé au bon endroit lorsque vous ne toucherez aucun os ; cela devrait être facile à couper. Coupez jusqu'à la peau et transférez le gigot sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec l’autre jambe.
3. Retirez le wishbone
Faites pivoter la dinde de manière à ce que le cou soit face à vous. Faites une incision en forme de triangle dans la peau de la cavité du cou ; cela exposera le wishbone, ce qui le rendra plus facile à retirer. À l'aide de votre couteau, idéalement avec une lame plus étroite (comme un couteau à désosser), trouvez le wishbone et faites glisser doucement le couteau le long de l'os. À l’aide de vos mains, saisissez et retirez le triangle. Placez-le dans le bol pour le bouillon (ou trouvez un ami et faites un vœu !)
4. Retirez la viande de poitrine
À l’aide de votre couteau, coupez le long d’un côté du sternum. Observez quand votre couteau frappe quelque chose de dur : c'est la cage thoracique, qui vous dira de ne pas couper plus profondément que ce point. Une fois que toute la longueur du sternum a été coupée, éloignez votre couteau du sternum et suivez la courbe naturelle de la cage thoracique vers le bas, en coupant la viande de la carcasse. Lorsque vous arrivez aux ailes, faites une entaille entre la jointure de l'aile et la viande de poitrine. Retirez les ailes en coupant entre le premier joint de l'aile et la carcasse ; transférez les ailes dans le plat ou le bol si vous prévoyez de les utiliser pour le bouillon. Répétez de l’autre côté de la poitrine de dinde.
5. Découpez les poitrines de dinde
En commençant par l'extrémité effilée de la poitrine, utilisez votre couteau le plus tranchant et inclinez-le légèrement pour couper en biais. Faites une série de tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Transférer dans le plat et recouvrir légèrement la viande; répéter avec l’autre sein.
6. Découpez les cuisses de dinde
Pour séparer le pilon de la cuisse, retournez la jambe et trouvez l'articulation qui relie les deux ensemble. Faites une coupe entre ce joint, en le faisant glisser doucement jusqu'à ce que vous ayez coupé complètement. Placez le pilon sur le plateau.
Trouvez l'os de la cuisse, qui traverse verticalement la viande. Prenez votre couteau et coupez délicatement autour de l'os, en le libérant de la viande en le retirant au fur et à mesure que vous coupez. Transférer les os dans un bol pour le bouillon. Coupez la viande de cuisse en morceaux et placez-la sur le plat.
7. Séparez les ailes
Si vous prévoyez de servir les ailes, coupez-les entre les deux.le tambour et la partie plate de l'aile,puis séparez-le doucement pour exposer le joint ; faire une entaille entre les deux pour séparer.
8. Garnir le plateau
Utilisez des brins d'herbes fraîches comme la sauge, le thym et le romarin pour décorer le plat, en les plaçant entre les différentes sections de viande.
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