Il n'y a rien de mieux que la saison des grillades, où les aliments semblent tout simplement meilleurs et peuvent être dégustés à l'extérieur. Parce que vous faites régulièrement des grillades, vous pouvez supposer que vous maîtrisez parfaitement vos techniques, mais nous sommes nombreux à commettre des erreurs courantes en matière de grillades. Éviter ces pièges se traduira par un meilleur goûtpoulet grillé, hamburgers, steaks et plus encore. Mieux encore, vous passerez moins de tempsnettoyer le gril. Les experts en grillades et les chefs partagent les incidents de grillade les plus courants et comment les éviter.
Précipiter le cuisinier
Dites aux spectateurs affamés de bien vouloir vous laisser tranquille lorsque vous manipulez le gril. "Lorsque vous recevez ou que vous êtes tout simplement distrait, le temps peut vous échapper et vous vous sentez pressé sur le gril ou le fumoir. Cela peut conduire à des aliments pas assez ou trop cuits, à une cuisson inégale ou simplement à des aliments au goût fade", explique le feu. passionné de cuisine Derek Wolf, fondateur deoverthefirecooking.comet ambassadeur de la marque pourBreeo. Assurez-vous de garder un œil sur le temps dont vous avez besoin pour cuisiner divers plats, un processus facilité par le réglage de quelques minuteries.
Encombrer le grill
Wolf exhorte également les gens à éviter de se presser sur le gril. « L'espace disponible dans un gril est limité et certains pourraient être tentés d'accélérer les choses et de tout griller en même temps. En réalité, les aliments cuisent, mais pas à une température suffisamment élevée », dit-il. Pour éviter cela, cuisinez par lots selon les besoins, « les cuissons plus longues (poitrine, côtes levées, poulet entier) » étant passées sur le gril en premier et « les cuissons plus courtes (steak, crevettes, légumes) » passant sur le gril vers la fin de la cuisson. , dit-il.
Ne pas faire attention à la température
Surveiller et gérer la température de votre gril est essentiel si vous souhaitez plonger vos côtelettes dans ce chef-d'œuvre d'un autre monde : steak, hamburger ou courgettes grillées. Amy Mills, propriétaire deBarbecue de la 17e rueet auteur dePaix, amour et barbecueetLouez le saindoux, dit que l'erreur la plus courante en matière de grillades est l'incapacité à gérer le feu.
"Vous gérerez toujours le feu tout au long de la cuisson, et il y aura toujours des variables qui affecteront votre capacité à maintenir une température constante, comme le gril lui-même, la météo, la qualité de l'air, la marque du charbon de bois et le nombre de fois que vous ouvrez le feu. couvercle", dit Mills. "Une fois que vous aurez appris les principes du feu - comment le construire lentement, ce qui le nourrit et comment l'augmenter et le diminuer si nécessaire - vous serez en mesure de produire des aliments de qualité", dit-elle, ajoutant qu'en utilisant la chaleur la plus basse possible peut être maintenu de manière constante et avoir de la patience pendant que vous faites griller est essentiel.
Cuisson de la viande froide
Chef Laurent Tourondel, proprietorChef Laurent Tourondel Hospitalité, dit que ce qu'il préfère dans les grillades, c'est de pouvoir s'attaquer à des ingrédients plus gros, comme certains légumes et de gros steaks que vous ne feriez normalement pas cuire sur une cuisinière ou au four. Nous sommes d'accord. Mais lors de la cuisson de ce steak, « il est crucial que la viande soit à température ambiante et qu'elle ne soit pas gelée dès la sortie du réfrigérateur », dit-il, notant que cela permettra une expérience de cuisson plus uniforme. "Si la viande est froide lorsqu'elle est placée sur le gril, l'extérieur cuira beaucoup plus rapidement que l'intérieur, ce qui pourrait conduire à une viande brûlée et insuffisamment cuite", dit-il.
Utiliser le liquide à briquet Too Mich
Si vous utilisez un gril au charbon de bois, un excès d'essence à briquet peut atténuer un peu la saveur de la viande à cause des fumées, explique Robbie Shoults, chef de fosse et propriétaire deFumoir de Bear Creekà Marshall, Texas, et auteur du livre de recettesLe bonheur du fond de l'ours. "Un remède simple à ce problème consiste à utiliser du charbon de bois, une cheminée et du papier journal pour allumer d'abord le charbon de bois, puis le transférer sur le gril", dit-il. Si vous le pouvez, évitez complètement l’essence à briquet. Nous sommes fan de ce gadget innovant qui allume votre gril en quelques secondes sans produits chimiques dangereux.
Ne pas laisser reposer la viande
Imaginez ceci : vous venez de préparer un incroyable paquet de morveux sur le gril et vous les mordez une minute plus tard. Mais tu ne devrais pas. "Toute la viande, et je veux dire toute la viande, qui sort d'un gril doit reposer avant d'être servie. Ceci pour deux raisons principales", explique Wolf. "La première est que ce ne soit pas très chaud quand vous le mangez et que vous vous brûliez la bouche ! La seconde est de laisser les jus se redistribuer dans la viande et non dans votre assiette." Bien que Wolf dise que vous n'avez pas besoin d'attendre des heures (même si vous pourriez le faire avec une grosse poitrine ou une épaule de porc), vous devriez attendre 10 minutes avant de manger.
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