Les Croxetti (ou Corzetti) sont des pièces de pâtes plates et rondes datant du Moyen Âge.
Mis à jour le 16 mai 2017
Temps de préparation :
25 minutes
Faites bouillir les pâtes environ cinq minutes avant que les tomates ne soient prêtes. La chaleur fera ressortir les saveurs des ingrédients frais.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
5 gousses d'ail, tranchées finement
½ tasse Huile d'olive vierge extra
2 livres tomates anciennes, coupées en quartiers de ½ pouce
¾ tasse basilic frais déchiré
3 cuillères à soupe câpres salées, de préférence siciliennes, rincées et hachées si grosses
2 cuillères à café zeste de citron finement râpé, et un peu plus pour saupoudrer
¼ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1 livre croxetti ou autres pâtes plates, comme les maltagliati ou les pappardelle, cuites jusqu'à al dente
Instructions
Chauffer l'ail dans l'huile dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 10 minutes. Souche; réserver l'huile et l'ail. Laissez refroidir.
Mélanger les tomates, 1/4 tasse de basilic, les câpres, le zeste de citron, les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Versez l'huile d'ail et les chips sur le mélange de tomates. Laisser mariner à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
Ajouter les pâtes chaudes dans le bol et mélanger doucement. Garnir avec 1/2 tasse de basilic restant. Assaisonner de poivre. Saupoudrer de zeste de citron.
Notes du cuisinier
Suivez ces étapes lorsque vous faites cuire les pâtes pour ce plat : Portez à ébullition une grande casserole d'eau (6 litres) - vous voulez suffisamment d'eau pour que les pâtes puissent se déplacer. Assaisonnez l'eau avec 1/4 tasse de gros sel. (L'eau doit être bien assaisonnée ; pensez « salée comme la mer ».) Faites cuire 1 livre de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant au moins 2 tasses d'eau de cuisson. Les pâtes libèrent de l'amidon lors de la cuisson et l'eau féculente est essentielle à la sauce.
Paru initialement : Martha Stewart Living, août 2011