Si vous êtes un cuisinier ou un boulanger amateur qui aime explorer différents ingrédients, vous en avez probablement dégusté plusieurs.options de sucreau-delà de la normecassonade claire et foncée-y compris le sucre turbinado, l'un des nombreux édulcorants de couleur caramel disponibles. Le sucre Turbinado est gros, scintillant et croquant et souvent étiqueté avec des mots comme « naturel » ou « brut ». Mais ce n'est pas vraiment une version brute ou naturelle du brun ou du granulésucre de canne blanc... et ce n'est pas non plus un substitut comparable. Il s’agit cependant d’un ingrédient polyvalent avec ses utilisations particulières.
Pour en savoir plus sur le sucre turbinado, nous avons consulté un chef pâtissier et une nutritionniste culinaire, qui nous ont partagé des conseils pour agrémenter vos recettes et votre alimentation avec ce produit unique.
- Fanny Gerson, le chef et propriétaire du glacier et boulangerie mexicain La Newyorkina etBeignets Fan-Fan, et auteur de plusieurs livres de cuisine, dontGlace Mexicaine
- Tricia Williams, nutritionniste holistique, chef instructeur et fondateur et PDG deDose quotidienne par Tricia Williams, un service de livraison de repas axé sur la santé par abonnement, et Food Matters NYC, un service de repas personnalisé favorable à la santé
Qu’est-ce que le sucre Turbinado ?
Le sucre Turbinado est dérivé de la canne à sucre mais contient de la mélasse issue du processus de raffinage car il est moins transformé que le sucre blanc ordinaire. Cela explique sa couleur caramel, explique Tricia Williams, nutritionniste holistique, chef instructeur et fondatrice et PDG de Daily Dose by Tricia Williams et Food Matters NYC. Certaines des caractéristiques déterminantes du sucre turbinado comprennent :
- Goût caramel: Le sucre Turbinado n'a pas seulement une couleur caramel, il a aussi une saveur de caramel.
- Un peu plus riche: Son goût est plus fort que le sucre roux clair ou foncé. "Le goût de la mélasse lui donne une sensation légèrement riche, ce qui n'est pas un adjectif que j'associerais normalement au sucre", explique la chef pâtissière Fany Gerson, chef et propriétaire du glacier et boulangerie mexicain La Newyorkina et Fan-Fan Donuts, et auteur de plusieurs livres de cuisine, dontGlace Mexicaine.
- Des cristaux plus gros: Les cristaux de sucre de Turbinado sont également plus gros que ceux du sucre brun ordinaire. "Il a une texture granuleuse", explique Gerson, notant que cet édulcorant est à la fois riche en texture et en goût. "C'est du sucre brun avec une personnalité plus audacieuse."
Comment utiliser le sucre Turbinado dans les recettes
Étant donné que le sucre turbinado ne fond pas facilement dans les autres ingrédients et conserve son croquant, vous ne devriez pas l'utiliser comme substitut à la cassonade dans les pâtisseries ou dans d'autres recettes, à moins que vous ne souhaitiez un résultat plus friable ou plus sec.
Sucre de finition
"Il est le plus souvent utilisé comme garniture croustillante", explique Gerson. "Je le considère comme un sucre de finition." Elle l'utilise comme unsel de mer feuilletéet l'aime même sur les fruits frais. "Je vais légèrement sucrer la crème fouettée avec du sucre glace comme garniture, puis saupoudrer de turbinado. Cela ajoute une couche de douceur et de saveur", dit-elle.
Après avoir brossé la croûte à tarte oupâte à challahavec du jaune d'œuf, elle le saupoudrera pour plus de texture. "Je l'aime aussi sur uncordonnier," dit-elle. Un trait peut également élever un bol de flocons d'avoine pour le petit-déjeuner.
Utilisations salées
Turbinado est également un excellent ajout à unmélange d'épicespour la volaille ou le porc, précise Gerson. Elle recommande également de garnir les patates douces d'un turbinado vers la fin de la torréfaction ou de mélanger le sucre avec des noix confites pour un contraste de texture.
Lattés et libations
Vous pouvez garnir une tasse à café ou un verre à cocktail de sucre turbinado pour rehausser ces boissons, explique Gerson.
Acheter et stocker du sucre Turbinado
Comme les autres sucres bruns, le turbinado a une teneur en humidité plus élevée que le sucre blanc granulé et doit être conservé en conséquence pour éviter qu'il ne se dessèche. "Ce n'est pas très indulgent", explique Gerson. "Conservez-le dans un contenant hermétique."
Si votre sucre turbinado a durci, essayez l'astuce de Gerson pourramollir la cassonade: "Mettez-y un morceau de pain blanc", propose-t-elle. "[Le sucre] absorbe l'humidité en quelques jours."
Le sucre Turbinado est-il sain ?
Le sucre Turbinado n’est pas vraiment sain. Dans ce cas, cru ou naturel ne signifie pas meilleur, et en fait, ce n'est pas du tout cru, explique Williams. Il contient des traces decalciumet des antioxydants provenant de la mélasse, ainsi que des traces d'antioxydants, mais cela ne suffit pas pour faire du sucre turbiné un élément « sain » de votre alimentation. "Cela peut avoir un impact moindre sur la glycémie, mais en fin de compte, c'est toujours du sucre", explique Williams. "Cela devrait être traité comme une friandise récréative."
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