Apprenez quand les utiliser dans votre cuisine. De plus, découvrez où d'autres sucres de couleur brune, comme le demerara, le muscovado et le turbinado, s'intègrent.
Mis à jour le 16 décembre 2024
La cassonade ajoute une saveur riche, sucrée et de noisette aux produits de boulangerie et aux desserts (et même à certains plats salés également). La mélasse est l'élément clé qui distingue la cassonade du sucre granulé, et c'est cet ingrédient qui fait briller la cassonade danspain de banane,biscuits au pain d'épice, et des dizaines d'autres recettes. Mais à part la couleur, y a-t-il une différence entre les sucres roux clairs et foncés ? Et qu’en est-il des autres sucres de couleur brune mais de texture différente, comme le sucre demerara, muscovado et turbinado : comment s’intègrent-ils dans le mélange ? Lisez la suite pour apprendre à distinguer ces aliments de base sucrés.
Sucre brun clair
La cassonade claire est le plus courant des cinq sucres dont nous parlerons. La cassonade claire que l'on trouve sur les étagères de votre épicerie est préparée en mélangeant du sucre blanc raffiné avec une petite quantité de mélasse, environ 3,5 pour cent. (Gardez cela à l'esprit, si vous avez besoin d'une solution de bricolage en un clin d'œil lorsque vous cuisinez à la maison.) La mélasse est ce qui donne au sucre brun clair sa couleur, sa saveur de caramel et sa texture moelleuse. Il confère également à vos créations une subtile décadence.
Essayez du sucre brun clair dans ceciGâteau au bourbon et à la cassonade et aux baies,Tarte à la courge musquée et à la cassonade, etBiscuits au sarrasin, aux pépites de chocolat et au sel marin.
Cassonade foncée
La cassonade foncée est fabriquée et utilisée de la même manière que la cassonade claire, mais contient une teneur plus élevée en mélasse. En fait, il contient presque le double de mélasse par rapport au sucre brun clair (environ 6,5 pour cent). En plus de donner au produit final une nuance de brun plus foncée, la plus grande dose de mélasse améliore également sa riche saveur.
La cassonade foncée est généralement utilisée dans les recettes au goût de caramel prononcé, commeChoux de Bruxelles glacés à la cassonade et au baconetBananes à la cassonade et au rhum.
Sucre muscovado
Le sucre muscovado est celui qui ressemble le plus en termes d'humidité, de saveur et de couleur aux sucres bruns clairs et foncés. Il s'agit d'un sucre de canne non raffiné contenant de la mélasse naturelle et qui est généralement plus cher que le sucre brun clair et foncé. Il ajoute une saveur torréfiée très riche aux recettes sucrées et salées, alors pensez à le garder à portée de main.
Sucre Turbinado
Le sucre Turbinado est moins transformé que le sucre roux et est le résultat immédiat du premier pressage de la canne à sucre. On l'appelle également sucre brut. (Vous connaissez ces sachets de sucre brut que l'on trouve dans les cafés ? Oui, c'est du sucre turbinado.) Il a un grain beaucoup plus gros que le sucre brun clair ou le sucre brun foncé et est plus sec que les deux.
Essayez d'utiliser le turbinado comme sucre décoratif, en le saupoudrant sur des produits de boulangerie commeMuffins Gloire du MatinouBiscuits sandwich au beurre de cacahuète.
Ne remplacez pas le turbinado par du sucre brun clair ou foncé : la grosse taille des grains pourrait perturber votre recette.
Sucre Demerara
Le sucre Demerara est similaire au sucre turbinado mais avec des cristaux de couleur plus claire, plus gros et plus secs et un goût de caramel. Ce sucre brut populaire peut être utilisé dans les mêmes plats que le turbinado, pour être mélangé à des boissons, ou comme alternative au sucre à poncer, tel qu'utilisé dans cesBiscuits au sucre à l'ancienne. Il est moins raffiné que le sucre blanc utilisé pour créer les sucres clairs et bruns.
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