Si vous avez trop salé votre soupe, pas de panique. La soupe salée est une erreur courante en cuisine, même pour les professionnels. Et non, vous n’avez pas à souffrir d’un bol de soupe un peu trop salin – il existe des solutions simples. Même si vous commencez avec un bouillon du commerce ou une soupe préparée, ces modifications approuvées par le chef vous aideront à réduire le sodium et à rendre votresoupeplus appétissant.
Augmenter le volume
"La méthode la plus simple et la plus efficace consiste simplement à préparer plus de soupe", explique le chef Matt Krimsky, directeur principal de la cuisine chezAliments authentiques, un fournisseur de services de restauration à partir de zéro pour les écoles et l'enseignement supérieur. "Augmenter le volume total diminuera la quantité totale de sel." Par exemple, doublez votre lot de soupe aux tomates ou de crème de pomme de terre une fois que vous réalisez qu'elles sont trop salées. Ce faisant, vous éliminerez le sel ajouté et étirez votre soupe jusqu'à ce qu'elle atteigne sa saveur maximale.
Diluer la soupe
Vous pouvez également diluer la soupe avec un bouillon non salé, puis la laisser mijoter pour retrouver la consistance souhaitée. De même, vous pouvez ajouter davantage de bouillon non salé et un épaississant, tel que de la farine ou de la fécule de maïs, pré-mélangé avec un peu d'eau pour créer une bouillie qui s'intègre bien à n'importe quelle soupe. Cette méthode ramènera la soupe à sa consistance d'origine plus rapidement que le simple ajout de bouillon et le mijotage. De plus, l'épaississant absorbera une partie du sel.
Vous pouvez également diluer la soupe avec de la crème, du lait ou des produits laitiers non laitiers, en remuant une petite quantité à la fois et en goûtant au fur et à mesure. Si vous travaillez avec une base de soupe condensée, en la remplaçant par du lait pour l'eau, cela peut facilement aider à réduire le goût salé.
Ajouter la pomme de terre crue
S'il n'est pas possible de préparer plus de soupe ou de diluer la soupe, essayez d'ajouter des pommes de terre crues. Cela aidera à extraire du sel du liquide, explique Krimsky. Pour ce faire, ajoutez une pomme de terre entière pelée à la soupe qui mijote et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez la pomme de terre une fois qu'elle est cuite et qu'elle a absorbé une partie du sel. Même si vous ne devriez pas laisser la pomme de terre dans votre soupe, elle est comestible. Si ce n'est pas trop salé à votre goût, écrasez-le avec d'autres pommes de terre pour équilibrer le goût salé.
Ajouter de l'acide
Une autre façon de réduire la teneur en sel de la soupe, qu'elle soit faite maison ou en conserve, consiste à ajouter de l'acide. Si vous préparez une soupe savoureuse et umami, commesoupe aux lentillesoucrème de champignons, essayez un peu de citron frais.Soupe à la tomate, qui contient déjà de l'acide, peut bénéficier d'un peu de vinaigre de vin rouge. Les soupes à base de viande peuvent également résister aux vinaigres complémentaires. Les garnitures acides et piquantes, comme le zeste de citron, les quartiers de citron vert, le balsamique ou le yaourt nature, peuvent également aider à réduire la saveur salée. Les saveurs fraîches, comme les herbes, peuvent également aider.
Comment éviter de trop saler la soupe
Pour éviter que votre soupe ne devienne trop salée, Krimsky recommande de l'assaisonner en couches et de la goûter constamment.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter tout le sel d'un coup, d'autant plus qu'une fois ajouté, il ne peut plus être retiré.
- Utilisez des bouillons non salés ou faibles en sodium pour contrôler la quantité de sel ajoutée à votre soupe.
- Soyez conscient de tous les composants que vous ajoutez à la soupe qui contiennent déjà du sel, comme les haricots en conserve, les tomates en conserve, les légumes surgelés, les pâtes bouillies dans de l'eau salée, etc. Ceux-ci ajouteront du sel à la soupe pendant la cuisson.
- Ne laissez pas la soupe bouillir de manière agressive. "Bien que la réduction rehausse les saveurs en les concentrant, elle intensifie également la teneur en sel", explique Krimsky. Gardez la soupe juste en dessous du point d'ébullition et laissez la casserole couverte ou partiellement couverte pour emprisonner la vapeur.
- Commencer par des légumes rôtis plutôt que crus et utiliser des herbes fraîches sont d’autres moyens d’ajouter de la saveur et de la profondeur sans trop de sel.
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