Il n'y a rien de tel que de déguster des produits fraîchement préparéspain perdu. C'est croustillant à l'extérieur, onctueux à l'intérieur et délicieux avec une large gamme de garnitures. De plus, le pain perdu fait partie de ces plats que vous pouvez préparer avec des produits de base de cuisine standard. Poursuivez votre lecture pour savoir exactement comment préparer le pain doré parfait, ainsi que des conseils approuvés par des experts pour dépanner les problèmes de cuisson courants et comment effectuer des substitutions clés.
Comment faire du pain perdu
Les principaux composants d'une recette de pain doré standard sont le pain, le lait etœufs. N'importe quel type de pain fera l'affaire, y comprissans glutenvariétés, à condition d'utiliser des morceaux rassis. La raison ? "Si vous utilisez du pain frais, il absorbera la [crème] si rapidement que vous courrez le risque que votre pain perdu se désagrège", explique Traci Weintraub, fondatrice et chef de cuisine deGracieusement nourri. Alternativement, "le pain légèrement rassis a tendance à mieux résister dans le mélange liquide", dit-elle. Pour faire la crème anglaise, vous devrez mélanger des œufs et du liquide, comme ducrème épaisse, le lait de vache ou votre lait végétal. Selon le chefLaMara Davidson, le ratio idéal est de quatre œufs pour une tasse de lait, bien que vous puissiez le réduire de moitié si nécessaire (c'est-à-dire deux œufs pour chaque demi-tasse de lait).
À partir de là, vous pouvez parfumer la crème anglaise avec une variété d’ingrédients complémentaires. Les options populaires incluent l'extrait de vanille,cannelle moulueet des édulcorants comme le sucre blanc, le sirop d'érable ou le miel. Cependant, ces ingrédients ne sont pas essentiels, vous pouvez donc les omettre. (Par exemple, si vous voulez du pain perdu sans vanille, sautez simplement l'extrait de vanille.) Envie de quelque chose de salé ? Essayez d'ajouter du parmesan râpé, du persil, du sel et du poivre à votre crème anglaise, suggérez Weintraub. Ou ajoutez un peu de poudre de champignons, comme le recommande Bary Yogev, boulanger chezPains Liv, une boulangerie de style israélien et européen située dans le New Jersey. Quels que soient les ingrédients que vous ajoutez, assurez-vous de compter les liquides dans la quantité globale de liquide dans la crème anglaise, suggèreKierin Baldwin, chef-enseignant des arts de la pâtisserie et de la boulangerie àInstitut d'éducation culinaire. (En d'autres termes, si vous ajoutezextrait de vanilleet du sirop d'érable, vous souhaiterez peut-être utiliser un peu moins de lait.) De même, "si vous ajoutez des arômes qui sont gros, mélangez-les bien à la crème anglaise", explique Baldwin. Unmixeur plongeantpeut être utile pour cette étape, surtout si vous ajoutez des ingrédients commebananes.
Une fois que vous avez préparé la crème anglaise, il est temps defaire du pain perdu. Le processus comporte deux étapes principales : le trempage du pain dans la crème anglaise et la cuisson du pain pour fixer la crème anglaise. Pour imbiber le pain, versez la crème anglaise dans unplaque à pâtisserieou un plat allant au four, puis placez le pain dans le moule, explique Baldwin. Retourner le pain plusieurs fois pour s'assurer que les deux côtés absorbent uniformément la crème anglaise ; vous pouvez également le faire tremper toute la nuit pour une préparation à l'avancepetit-déjeuner. Le pain "doit ressembler à une éponge lourde et détrempée et peut couler un peu lorsqu'il est correctement trempé", explique Baldwin. Évitez de précipiter cette étape, ajoute-t-elle, car il faudra du temps pour que le pain s'imprègne complètement de la crème anglaise. Pour faciliter ce processus, vous faites même légèrement griller votre pain avant de le tremper pour le sécher et le rendre « plus assoiffé » de crème anglaise, explique Baldwin.
Au moment de la cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le pain trempé environ deux à trois minutes de chaque côté. Une chaleur moyenne à moyenne-élevée est la meilleure, note Weintraub, car cela "garantira que votre pain saturé cuit complètement sans brûler à l'extérieur", dit-elle. Sinon, si la température est trop élevée, l’extérieur brûlera, laissant le milieu à vif. À l’inverse, une température trop basse assèchera votre pain, entraînant la perte de cette délicieuse texture moelleuse. Votre pain perdu est prêt une fois que les deux côtés sont bien dorés. Si votre pain est relativement épais, vous pouvez « le finir au four pour cuire la crème jusqu'au bout », partage Baldwin.
Comment éviter le pain perdu détrempé
Si votre pain perdu est détrempé, cela signifie probablement qu'il était insuffisamment cuit ou trop trempé. Dans d’autres cas, cela pourrait indiquer que la crème anglaise contenait trop de liquide. (En revanche, s'il est trop sec à l'intérieur, cela signifie généralement qu'il était trop cuit ou pas assez trempé, explique Baldwin.) Pour éviter du pain perdu pâteux, assurez-vous d'utiliser du pain rassis (ou légèrement grillé). Faites également attention au rapport lait/œuf dans votre crème anglaise et aux temps de cuisson globaux. Une astuce consiste à faire frire le pain perdu "pour un extérieur brun agréable et croustillant, puis à le terminer au four jusqu'à ce qu'il gonfle à peine, signe que la crème est bien cuite", recommande Baldwin.
Pain perdu sans œufs
Si vous n'avez plus d'œufs ou si vous servez quelqu'un qui en aallergique aux œufs— il est toujours possible de déguster du pain perdu. Selon Davidson, vous pouvez utiliser des graines de lin moulues pour remplacer les œufs dans le pain perdu. Pour remplacer un œuf, mélangez simplement une cuillère à soupe de lin moulu et trois cuillères à soupe d'eau, dit-elle. Laissez le mélange reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il développe une consistance gélatineuse, puis ajoutez-le au liquide comme vous le feriez avec des œufs. Une autre option similaire estmaïzena, dit Yogev. Pour remplacer un œuf, « combinez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec trois cuillères à soupe de lait chaud ou un autre liquide », explique-t-il. Le mélange peut ensuite être utilisé pour faire la crème anglaise.
Pain perdu sans lait
Lorsque vous préparez une crème pour du pain perdu, le but du mélange du liquide avec des œufs est de fluidifier le mélange d'œufs. Cependant, vous pouvez techniquement faire du pain perdu avec des œufs uniquement, note Baldwin. Pour ce faire, fouettez les œufs et les arômes ensemble, puis faites tremper et faites frire comme d'habitude. Le résultat sera plus œuf que le pain perdu standard, mais il sera toujours savoureux. Une autre option consiste à remplacer le lait de vache par un lait sans produits laitiers, comme lelait d'avoine, dit Weintraub.
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