D'une tranche de pain grillé et d'une tasse de thé àjambon persilléet toutes sortes deproduits de boulangerie, tant d'aliments ont meilleur goût avecMiel. C'est doux, collant et merveilleusement polyvalent… à moins qu'il ne se transforme en un gâchis cristallisé, bien sûr. Cela vous semble familier ? Nous avons contacté un apiculteur et un chef et avons trouvé des solutions simples. Oui, vous pouvez rapporter du miel cristallisé et même l'empêcher de envahir votre pot de miel à l'avenir.
- Nick Hoeflyest maître apiculteur certifié et apiculteur deRuchers Astor, un producteur de miel basé à New York qui possède des ruches dans toute la ville.
- Traci Weintraub est le chef et fondateur deGracieusement nourri, un service de livraison de repas basé à Los Angeles.
Pourquoi le miel cristallise
Tout d’abord, une petite leçon de sciences. Le miel est composé de deux ingrédients : le sucre et l'eau. Le sucre est dissous dans l’eau, mais il y a plus de sucre que l’eau ne peut en contenir. En d’autres termes, il n’y a pas assez d’eau pour maintenir le sucre dissous pour toujours. Il y a donc de fortes chances que les deux ingrédients finissent par se séparer, entraînant la formation de cristaux.
"La cristallisation est le processus naturel par lequel le glucose contenu dans le miel précipite hors du miel liquide. Différentes variétés de miel cristalliseront à des rythmes différents, et quelques-unes pas du tout", explique Nick Hoefly, apiculteur chez Astor Apiaries à New York.
Les nuances de la cristallisation du miel
Certains types de miel sont plus sujets à la cristallisation.
Miel brut vs miel transformé
La taille et la texture des cristaux dépendent largement du type de miel. Et le rapport sucre/eau a également un impact sur la cristallisation : le miel contenant plus de sucre cristallisera plus rapidement car il est plus difficile pour l'eau de continuer à le retenir. "Le miel brut cristallise plus rapidement car il contient des traces de pollen ou de cire d'abeille, qui ont été filtrées du miel transformé", explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas basé à Los Angeles. Les particules de pollen et de cire d'abeille favorisent la cristallisation, ajoute Hoefly, car elles fournissent des sites physiques pour la formation des cristaux.
Les avantages de la cristallisation
Contrairement aux idées reçues, la cristallisation ne signifie pas que le miel est frelaté ou de mauvaise qualité. En fait, son apparition indique le contraire. "Le miel cristallisé est le signe que vous appréciez le miel naturel et 100 % pur", explique Hoefly. De plus, il est courant (et attendu) que le miel, en particulier les variétés plus brutes et moins transformées, se cristallise, explique Weintraub.
Préoccupations en matière de sécurité alimentaire
Le miel cristallisé est-il sûr à consommer ? Absolument. "Vous pouvez manger le miel sous forme cristallisée : il suffit de le sortir du pot et de l'étaler sur vos toasts ou de le déposer dans votre thé", explique Hoefly.
Comment réparer le miel cristallisé
Si vous n’êtes pas fan de la texture et de l’aspect du miel cristallisé, il est possible de retirer les cristaux. "Si votre miel cristallise, utiliser une option de chauffage doux est le moyen le meilleur et le plus sûr de maintenir la qualité du miel, brut ou autre", conseille Hoefly.
Utilisez de l'eau tiède et remuez :La méthode la plus simple nécessite de l’eau tiède et un bol. "Ajoutez simplement votre pot de miel dans le bol, puis remplissez-le d'eau tiède du robinet jusqu'à ce qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur du pot", explique Weintraub. Ouvrez délicatement le pot et remuez le miel avec une cuillère jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Cela peut prendre environ 45 minutes, selon le degré de cristallisation. La clé est de prendre votre temps et de remuer lentement pour éviter de mettre accidentellement de l’eau dans le pot. Cette méthode produira la texture la plus lisse et la plus cohérente, explique Weintraub.
Utilisez de l’eau presque bouillante :Une méthode plus rapide consiste à placer le récipient à miel, avec le bouchon ouvert, dans de l'eau presque bouillante qui a été retirée du feu, explique Hoefly. "Quelle que soit la méthode utilisée, veillez à ne pas faire bouillir ou roussir le miel", précise-t-il.
Une fois le miel décristallisé, sa texture doit ressembler à sa consistance originale. À partir de là, vous pouvez utiliser l'édulcorant comme vous le feriez normalement dans votre plat sucré et salé préféré.recettes de miel.
Comment empêcher le miel de cristalliser
La meilleure façon d’empêcher le miel de cristalliser est de le conserver à température ambiante. Le pluslieu de stockage idéalse trouve dans un placard sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil.
"Le miel stocké dans des contenants scellés peut rester stable pendant des décennies", explique Hoefly. Gardez toutefois à l’esprit que le miel qui n’a pas été utilisé pendant de longues périodes peut être sensible à des modifications physiques et chimiques pendant le stockage. "La saveur et l'arôme peuvent changer ou diminuer avec l'âge, ou encore se cristalliser", dit-il.
Évitez de le conserver au réfrigérateur, car des températures plus fraîches accéléreront la cristallisation du miel. Enfin, acceptez le fait que presque tout le miel finira par cristalliser, car il s’agit d’un effet secondaire naturel de sa composition chimique. Pour l'éviter complètement, dégustez le miel quelques mois après son achat, explique Weintraub.
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