La bonne façon de conserver le miel, selon les apiculteurs

Si vous savez conserver le miel, vous pouvez profiter de ce produit polyvalent.aliment de base du garde-mangermélangé au thé, fouetté dans unglaçage au fromage à la crème, ou simplement étalé sur du pain grillé beurré : ses utilisations sont apparemment illimitées. La meilleure partie ? C’est également l’un des aliments les plus stables à la conservation. Nous avons discuté avec des apiculteurs et un expert en sécurité alimentaire pour savoir où conserver le miel, combien de temps il se conserve et comment conserver son goût sucré le plus longtemps possible.

Combien de temps dure le miel

Grâce à sa forte concentration en sucres, le miel fait partie des aliments naturels les plus stables. "Le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais et qui peut toujours être consommé sans danger", déclare Frank Mortimer, maître apiculteur de l'Université Cornell et auteur deLes abeilles et les insectes qu’ils aiment.

Durée de conservation: Il peut avoir une durée de conservation presque indéfinie, durant des décennies ou plus s'il est stocké correctement. Au fil du temps, il peut cristalliser et la qualité peut ne pas être aussi bonne que lorsque vous l'avez acheté pour la première fois, mais le miel pourra toujours être consommé sans danger.

Date d'expiration: Bien qu'il n'y ait pas de date de péremption, de nombreux producteurs de miel inscrivent une date de péremption d'environ deux ans sur l'étiquette de leur miel pour encourager les consommateurs à utiliser le produit pendant qu'il est à son meilleur. De même, la Food and Drug Administration recommande d’utiliser le miel dans l’année suivant son achat pour garantir sa qualité.

Comment conserver le miel

Conservez toujours votre miel dans un endroit hermétique,récipient en verre. Sinon, les sucres hygroscopiques (qui aiment l’eau) contenus dans le miel absorberont l’humidité de l’air, entraînant la croissance de levures indésirables. "Le plastique est connu pour être perméable à la vapeur d'eau, aux gaz et aux odeurs", explique Dawn Combs, ethnobotaniste, apicultrice et auteur deRemèdes sucrés."Cela signifie que lorsque vous stockez du miel dans du plastique, il peut perdre de l'humidité ou pire, en gagner." D'un autre côté, le verre a un joint approprié qui maintient le miel au bon rapport liquide/sucre pour rester stable au lieu de fermenter.

Certains types de miel bénéficieront de lieux de stockage spécifiques.

Miel cru

Il est préférable de conserver le miel brut dans un endroit sombre allant de 65 à 75 degrés Fahrenheit, comme dans un placard près d'une cuisinière ou d'un four. Si vous essayez d'éviter la cristallisation du miel brut, essayez de dupliquer lerucheenvironnement – ​​chaud et sombre – autant que possible.

"La plupart (des experts) recommandent un environnement de stockage frais car ils craignent que le miel ne noircisse légèrement autrement", explique Combs. "Le stockage au frais est un bon choix, mais sachez que la cristallisation se produira plus rapidement dans ces situations."

Miel en crème

Le miel en crème de style européen est composé à 100 % de miel produit en contrôlant le processus de cristallisation. Le produit est connu pour avoir une consistance crémeuse et une texture lisse et tartinable. "Vous pouvez mettre le miel en crème au réfrigérateur car il est déjà cristallisé, donc sa texture ne changera pas", explique Mortimer.

Miel pasteurisé

Le miel transformé ou pasteurisé est traité à haute température pour détruire les levures tolérantes au sucre et prolonger sa durée de conservation. Ce miel doit être conservé dans un endroit chaud et sombre, comme votre armoire de cuisine ou votre garde-manger, ou partout où il ne sera pas susceptible de cristallisation.

Faut-il réfrigérer le miel ?

Vous n'avez pas besoin de réfrigérer un autre type de miel que le miel en crème. Cela inclut le nid d'abeille. L'exception ? "Certaines personnes apprécient le changement de texture cristallisée qui se produit lorsque le miel est conservé au réfrigérateur", explique Combs. "Si c'est votre cas, gardez-le au frais."

Peut-on congeler du miel ?

Oui! Si vous voulez vous assurer que le goût d’un certain type de miel reste à son intensité maximale, pensez à le conserver au congélateur. Cela l'empêche de perdre sa saveur et de « devenir plus foncé ou de changer de goût, ce que le miel fait avec le temps », explique Ted Dennard, fondateur de Savannah Bee Company.

Protéger le miel de la contamination

Même le miel le mieux conservé peut être contaminé et se gâter. Utilisez des ustensiles propres et secs lorsque vous les plongez dans un récipient à miel. "Si le miel sent fermenté (comme l'alcool), contient de la mousse ou une bave rose, jetez-le", déclare Kimberly Baker, PhD, RD, LD, directrice de l'équipe du programme de sécurité et des systèmes alimentaires de Clemson Extension.

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