Comment congeler les concombres de la bonne manière

Les concombres sont unlégume à haut rendementavec une durée de conservation courte, donc si vous avez une récolte abondante ou si vous ne pouvez pas résister à leur vente à l'épicerie, vous vous demandez peut-être quoi faire de vos extras. Heureusement, les concombres peuvent être conservésau congélateuroù ils dureront jusqu'à un an, mais seulement si vous le faites correctement. Nous avons discuté avec un expert en conservation des aliments et un professeur de cuisine pour découvrir les meilleures façons de préserver la saveur et la texture des concombres au congélateur.

Peut-on congeler des concombres ?

Pendant que tupeutcongelez les concombres, le légume ne doit jamais être congelé entier en raison de sa forte teneur en eau. "L'eau à l'intérieur des cellules gèle et forme de gros cristaux de glace qui peuvent endommager les parois cellulaires", explique Carla L. Schwan, Ph.D., professeure adjointe et directrice spécialisée en sécurité alimentaire au Centre national pour la conservation des aliments à domicile. Elle explique que lorsque des concombres entiers congelés sont décongelés, l’eau est libérée, provoquant l’effondrement des cellules. Il en résulte une texture détrempée. Il est donc recommandé de congeler les concombres tranchés plutôt que entiers.

Comment congeler des concombres de 3 manières

Il existe différentes manières de congeler des concombres. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, chacune nécessite de congeler des morceaux de concombre plutôt que le concombre entier.

Méthode cornichon

La meilleure façon de congeler les concombres est depréparez-les comme des cornichons. "Le sel est utilisé pour extraire une partie de l'eau des concombres", explique Schwan. Cela préserve mieux leur saveur et leur texture.

1. Laver et trancher finement les concombres
2. Saupoudrer les concombres de sel casher.
3. Faites mariner les tranches de concombre pendant deux heures.
4. Rincer les tranches de concombre à l'eau.
5. Placez les tranches de concombre dans un récipient hermétique.
6. Remplissez le récipient de vinaigre blanc et d'un filet de sucre et d'eau.
7. Placez le couvercle sur le récipient et conservez-le au congélateur.

Méthode de la feuille de cookies

Les tranches de concombre peuvent également être congelées individuellement, sans saumure.

1. Lavez et tranchez finement les concombres.
2. Étalez les concombres en une seule couche sur un plateau peu profond.
3. Placer au congélateur juste le temps de congeler jusqu'à ce que les tranches de concombre soient fermes.
4. Placez les concombres dans un sac hermétique, sans laisser d'espace libre, puis fermez-le. Il ne doit y avoir aucun excès d’air dans le sac.
5. Placez le sac au congélateur.

Méthode de purée

Une autre façon de congeler les concombres est de les transformer en purée, qui peut ensuite être utilisée pour des smoothies ou des sorbets.

1. Lavez et tranchez finement les concombres.
2. Placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la purée dans un récipient hermétique.
4. Placez le couvercle sur le récipient et conservez-le au congélateur.
   

Comment décongeler et utiliser des concombres surgelés

Pour décongeler des concombres en purée ou marinés, placez-les au réfrigérateur. Les cornichons décongelés sont délicieux sur les sandwichs et les hamburgers, ou ils peuvent être hachés comme de la relish pour les hot-dogs et la sauce tartare, explique Jay Weinstein, chef-instructeur à l'Institute of Culinary Education.

Les concombres tranchés peuvent être décongelés de deux manières : au réfrigérateur ou utilisés congelés. "La méthode choisie dépendra de l'utilisation des concombres", explique Schwan. Vous voudrez peut-être décongeler les tranches de concombre si elles sont ajoutées à une soupe réfrigérée ou les utiliser telles quelles pour un smoothie, par exemple.

Combien de temps durent les concombres

La congélation des concombres prolonge considérablement la durée de conservation du légume. Au réfrigérateur, les concombres durent environ quatre à six jours, mais les concombres correctement congelés peuvent durer jusqu'à 12 mois. Cependant, pour une qualité optimale, il est préférable de consommer des concombres surgelés dans les huit mois, explique Schwan.

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