Quand vous pensez aux grillades, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Il s'agit peut-être de hamburgers et de steaks ou d'un assortiment de légumes joliment carbonisés. Un aliment dont nous pensons que vous pensez rarement, voire jamais, aux grillades ? Fromage. Non, nous ne parlons pas desandwichs au fromage grillé(c'est une tout autre chose) – plutôt du fromage préparé sur votre gril extérieur. Cette méthode de cuisson apporte de nouvelles saveurs carbonisées et de nouvelles possibilités culinaires à table. Le fromage grillé est aussi unbonne idée pour les végétariens, qui sont souvent limités dans leurs options lors des repas, et c'est une option plus légère pour les journées d'été très chaudes où la viande rouge semble tout simplement trop lourde. Voici ce que vous devez savoir sur les grillades de fromage cet été.
N’importe quel fromage peut-il être grillé ?
Si vous envisagez de griller directement sur les grilles du gril, alors non, vous ne pouvez pas utiliser uniquementn'importe lequelfromage. Tenez-vous-en aux variétés qui ne fondent pas trop (personne ne veut que le fromage coule à travers les grilles) mais qui cèdent un peu à la chaleur. Vos fromages préférés appartiendraient à la catégorie des fromages brillants et frais ou seraient les plus jeunes des fromages, explique Jenn Mason, fondatrice deCaillé&Co., une fromagerie fine à Brookline, Massachusetts, etboîte à caillé, un service d'abonnement au fromage.
Meilleurs fromages pour griller
Prêt à essayer de griller votre fromage ? Mettez les options suivantes sur votre radar.
Halloumi
Le fromage à griller le plus connu est probablement le halloumi, et cela grâce à son point de fusion élevé. En fait, l’emballage présente souvent ce fromage avec des marques de grillage, mettant encore davantage en valeur ses capacités uniques de grillade. Selon Mason, le halloumi est fabriqué de la même manière que la mozzarella dans la mesure où il est étiré, mais le fromage obtenu ressemble davantage à une texture de caillé (un peu « grinçant »). Il ramollit et se détend un peu une fois chauffé, ce qui en fait une excellente option de grillade ou de friture. Mais vous pouvez le conserver entier et griller des tranches dehalloumidirectement sur le gril, Mason suggère de le couper en cubes et de le faire mariner au préalable. Il résiste bien aux brochettes, il constituerait donc un ajout savoureux à des plats comme les brochettes de légumes.
Fêta
Ce n'est pas seulement célèbre sur TikTok—fetaest également une option idéale pour le grill. Vous pouvez faire mariner un bloc complet toute la nuit (ou même une journée entière avant), puis le griller entier. Assurez-vous simplement de ne pas le couper ou de le remuer. "Plus vous le touchez, plus il a tendance à s'effriter", explique Mason. Une fois grillé, vous pouvez le servir entier avec du pain grillé ou des crackers, ou le couper ou l'émietter et l'ajouter à une salade.
Paneur
Le paneer a des propriétés similaires au halloumi et peut être grillé entier ou en brochettes et, comme la feta, est un excellent fromage à mariner au préalable. Une fois grillé, il constitue un ajout savoureux à de nombreux plats végétariens et peut être servi sur une salade légère et estivale.
Pain Fromage
Le Juustoleitä, ou fromage à pain comme on l'appelle dans le Wisconsin, est également une excellente option pour les grillades. Comme le halloumi, le pain au fromage peut être grillé en tranches entières plus grosses ou coupé en cubes plus petits. Mason dit que le pain et le fromage se détendent et se ramollissent lorsqu'on applique de la chaleur, mais il ne coule pas et ne s'étire pas.
Brie
Tu aimesBrie cuit au four, mais saviez-vous que ce fromage français classique peut aussi être grillé ? Et en été, c'est un excellent moyen de « garder la chaleur hors de la cuisine, tout en faisant quelque chose de voyant » si vous recevez, dit Mason. Lorsque vous faites vos courses, achetez un jeune et petit Brie (le plus petit sera le mieux, car vous voulez le mettre et le retirer du gril le plus rapidement possible, ajoute Mason).
Voici comment griller une meule de Brie :
- Placez le Brie sur le gril préchauffé et faites-le cuire pendant deux à cinq minutes maximum en le surveillant attentivement. Il est prêt à être retiré lorsque ses côtés généralement droits commencent à paraître dodus.
- Utilisez une spatule pour retirer délicatement le brie du gril, en le transférant dans un plat de service pour le garder contenu afin qu'il ne s'effondre pas.
Servir avec du pain grillé ou des craquelins, de la confiture et desfruits à noyau grilléspour une diffusion estivale impressionnante.
Fromage Rougette Bon-Feu
Une option de fromage relativement nouvelle pour les grillades estRougette Fromage de feu. Il a été développé comme fromage à griller et gagne en popularité en Europe, où il est produit. Il ne colle pas et ne fond pas, ce qui constitue un avantage majeur pour ce style de cuisson ; le fromage à griller à pâte mi-ferme est également vendu pré-mariné dans des herbes et de l'huile. Il a une apparence et une sensation similaires à celles du halloumi, explique Flynne Wiley, PDG deChampignon Amérique du Nord, Inc..—mais il est plus crémeux et moins salé.
Conseils de pro pour griller du fromage
Maintenant que vous savez quels fromages conviennent le mieux à votre grill, suivez ces conseils pour garantir le meilleur résultat.
Faire mariner avant de griller
Si vous souhaitez faire mariner un fromage avant de le griller, choisissez une marinade lisse : les marinades plus épaisses ont plus tendance à tomber du fromage et à tomber sur le gril, explique Mason. Plus votre fromage marine longtemps, plus il donnera de saveur, donc si vous voulez que ces notes imprègnent complètement votre fromage, accordez-lui une journée complète ; si vous voulez seulement que l'extérieur soit aromatisé, un trempage d'une nuit devrait suffire. Gardez à l’esprit que pour les fromages qui peuvent être coupés à l’avance, faire mariner des morceaux plus petits offrira plus de surface pour que cette saveur s’imprègne et accélérera également le délai.
Température du fromage et du gril
Amenez toujours le fromage à température ambiante avant de le griller ; S'il est cuit à froid sur le gril, l'extérieur deviendra trop sombre avant que l'intérieur ne soit complètement réchauffé, dit Mason. Et tout comme pour préchauffer une poêle sur la cuisinière, assurez-vous que votre gril est chaud pour obtenir une bonne saisie rapidement. Assurez-vous d'huiler le gril ou de badigeonner d'huile directement les deux côtés du fromage pour éviter qu'il ne colle.
Les bons outils
Mason recommande d'avoir des pinces et une spatule à portée de main (assurez-vous qu'elles peuvent résister aux températures de grillage) pour vous aider à retourner et à retirer le fromage rapidement et proprement. Si vous aimez l'idée de griller du fromage et que vous souhaitez investir dans un nouvel outil pour le rendre encore plus facile et sans gâchis, Mason suggère de consulter leBarbelette au Fromage Boska. Il vous permet de chauffer votre fromage sur le gril, mais pas directement sur les grilles, élargissant ainsi vos possibilités de grillades de fromage afin que vous puissiez utiliser d'autres variétés plus fondantes qui ne résisteraient pas aux grilles chaudes. Alternativement, vous pouvez utiliser unpoêle en fontesur le gril pour réchauffer votre fromage (c'est une option particulièrement bonne pour le brie, qui a le plus tendance à fondre).
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