Mis à jour le 30 avril 2021
Rendement:
12 à 14 portions
Saumurépour retenir l'humidité, puis arrosée de beurre et de vin pendant la rôtissage, cette dinde, la pièce maîtresse dele repas de Thanksgiving, est doré et juteux. L'oiseau est saumuré pendant 24 heures, alors laissez suffisamment de temps pour cette recette. Si vous ne saumurez pas le vôtre, sautez les étapes un et deux.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
3 tasses sel casher, et plus pour l'assaisonnement
5 tasses sucre
2 moyen oignons, hachés grossièrement
2 moyen poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, rincés et hachés grossièrement
2 carottes, pelées et hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
2 feuilles de laurier séchées
3 brins thym frais
3 brins persil plat frais
2 cuillères à café grains de poivre noir entiers
Poivre fraîchement moulu
1 dinde entière (18 à 20 livres), rincée et épongée, abats et cou réservés à la sauce
1 bâton (½ tasse) de beurre non salé, fondu, plus ½ bâton (¼ tasse) de beurre non salé, température ambiante
½ tasse vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
Pommes de crabe, brins de romarin frais et sauge fraîche, pour la garniture (facultatif)
Instructions
Mettez le sel, le sucre, les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le thym, le persil, les grains de poivre et 10 tasses d'eau dans une grande marmite. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu; laissez la saumure refroidir complètement.
Ajouter la dinde, la poitrine en premier, à la saumure. Couverture; réfrigérer 24 heures. Retirer de la saumure; sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer à température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four à 425 degrés, avec la grille en position la plus basse. Mélanger le beurre fondu et le vin dans un bol moyen. Pliez un très gros morceau de gaze en quatre afin qu'il soit suffisamment grand pour couvrir la poitrine et la moitié des côtés de la dinde. Plongez le chiffon dans le mélange de beurre; laisser tremper.
Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une rôtissoire. Pliez le bout des ailes sous la dinde. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Remplissez légèrement les cavités du corps et du cou avec de la farce. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Pliez le rabat du cou en dessous; fixer avec des cure-dents. Frotter la dinde partout avec du beurre ramolli; assaisonner de sel et de poivre.
Retirer la gaze du mélange de beurre et la presser doucement dans le bol. Réserver le mélange de beurre pour le badigeonnage. Étalez une étamine sur la dinde. Placer la dinde, les cuisses en premier, au four. Rôtir 30 minutes. Badigeonner la gaze et la dinde exposée du mélange de beurre. Réduisez la température à 350 degrés. Rôtir en brossant toutes les 30 minutes, 2 heures et demie de plus ; couvrir de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement. Si vous préparez une sauce, ajoutez les abats et le cou dans la poêle 1 heure et demie après avoir réduit la température ; rôtir 30 minutes et réserver.
Jeter la gaze; faire pivoter le panoramique. Arroser la dinde du jus de cuisson. Rôtir en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 180 degrés et que la farce atteigne 165 degrés, environ 1 heure. Transférer dans un plateau. Réserver le moule avec le jus de cuisson pour la sauce. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Garnir, si désiré.
Notes du cuisinier
Le ministère américain de l'Agriculture recommande de cuire la dinde jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 180 degrés. Pour un oiseau plus moelleux, nous avons cuit le nôtre à 165 degrés ; il continuera à cuire à l'extérieur du four pendant qu'il repose.
Martha a fait cette recette dans l'épisode 406 de Cooking School.
Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2005