Cette recette de fricassée de poulet est préparée dans une seule poêle et met en vedette le printempssaveurs de fenouilet artichauts dans une sauce piquante rehaussée de vinaigre. Il s'agit d'un poulet entier coupé en morceaux, qui plaira aussi bien aux amateurs de viande claire que brune. Au fur et à mesure que le poulet braise, le fenouil et les artichauts ramollissent légèrement, donnant leur saveur au liquide de cuisson. Entre la cuisinière et le four, cette recette ne nécessite qu'environ 35 minutes de cuisson avant d'être prête à être servie. C'est délicieux servi seul, mais l'ajout de riz cuit à la vapeur,purée de pommes de terre, ou du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce serait certainement le bienvenu.
Préparer le fenouil pour cette recette
Croquant,fenouil aniséajoute sa douceur moelleuse à cette recette. Bien que vous souhaitiez généralement le vider pour la plupart des utilisations, il est ici utile de laisser le noyau pour aider à maintenir les tranches de l'ampoule ensemble. Pour préparer le fenouil, coupez les tiges à l'endroit où elles rencontrent le bulbe ; vous pouvez jeter les tiges, mais conserver certaines frondes pour la garniture. Si la couche externe du bulbe est ridée ou dorée, retirez-la. Coupez l'ampoule en deux, puis coupez-la dans le sens de la longueur en morceaux d'un quart de pouce d'épaisseur.
Découper un poulet entier
Vous pouvez demander à votre boucher decouper un poulet entieren plusieurs parties, mais c'est aussi assez facile à faire à la maison.
- Commencez par couper les jambes, sortez chaque os de la cuisse de l'alvéole où il rencontre la poitrine et coupez-le autour.
- Pour séparer le pilon de la cuisse, placez-le côté peau vers le bas sur votre planche à découper et recherchez la ligne blanche de graisse qui passe entre les deux morceaux ; coupez-le directement.
- Éloignez les ailes de chaque côté de la poitrine, puis coupez-les. Soulevez le poulet et coupez vers le bas à travers la cage thoracique, puis les articulations des épaules pour séparer la poitrine du dos. (Conseil : conservez la cage thoracique et les ailes pour un futur bouillon de poulet.)
- Placez la poitrine côté peau vers le bas sur votre planche à découper et appuyez fermement pour l'aplatir. Coupez directement le sternum central pour former deux moitiés, puis coupez chacune en deux morceaux.