Ce ragoût de poulet français est un classique.
Mis à jour le 16 octobre 2024
Le coq au vin est un riche ragoût de poulet à base de vin rouge, de bacon, de champignons et d'une touche de cognac. C'est une recette française classique qui impressionne toujours, assez raffinée pour un dîner mais assez simple pour un repas du week-end. Chaque fois que vous le servez, assurez-vous d'avoir de la purée de pommes de terre ou beaucoup de pain croustillant pour absorber la sauce riche et veloutée. Nous utilisons des cuisses et des cuisses de poulet plutôt qu'un poulet entier pour rationaliser la préparation, sinon notre version de ce plat qui plaira à tous est assez traditionnelle. C'est facile à préparer et prend environ une heure et demie à cuire, mais il faut laisser le temps au poulet de mariner dans le vin rouge.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
4 cuisses de poulet
4 cuisses de poulet
2 tasses vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon
Gros sel et poivre fraîchement moulu
8 onces tranche de bacon, coupée en dés de ½ pouce
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, si nécessaire
1 moyen oignon, finement haché
8 gousses d'ail, tranchées finement
10 oignons perlés blancs, pelés
½ livre petits champignons cremini
3 cuillères à soupe farine tout usage
1 cuillerée à soupe concentré de tomate
2 cuillères à soupe Cognac
1 foie de poulet, haché grossièrement
2 feuilles de laurier
5 brins de thym frais
Instructions
Faire mariner le poulet dans le vin toute la nuit :
Placer le poulet dans un grand bol et ajouter le vin. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four; retirer le poulet du vin et l'éponger :
Préchauffer le four à 325°F. Retirez le poulet du vin et séchez-le; réserver le vin. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant :
Cuire le bacon dans une cocotte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 20 minutes. Transférer le bacon dans une assiette en laissant le jus de cuisson dans la casserole. (Vous devriez avoir 3 cuillères à soupe ; vous devrez peut-être ajouter de l'huile.)
Faire dorer le poulet :
Augmenter le feu à moyen-vif. En travaillant par lots, faites cuire le poulet en le retournant une fois jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
Cuire l'oignon, ajouter l'ail, puis les oignons grelots et les champignons :
Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter les oignons perlés et les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes.
Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis le Cognac :
Incorporer la farine et le concentré de tomates et cuire 2 minutes. Ajouter le Cognac et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le poulet et le bacon dans la marmite, verser le vin réservé et les herbes :
Remettez le bacon et le poulet dans la casserole. Versez le vin réservé et ajoutez le foie de volaille et les herbes. Portez à ébullition.
Passer au four pour cuire :
Couvrir et mettre au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, 45 minutes à 1 heure. Jeter les herbes et écumer le gras de la surface avant de servir.
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Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2007