Mis à jour le 5 août 2020

Photo de : Earl Carter

Une poitrine de poulet pochée ou grillée produirait des résultats tout aussi appétissants. Servez cette salade de roquette aux lentilles françaises, poulet fumé et poivrons rôtis avec une baguette croustillante pour unrepas léger mais satisfaisant.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ livre Lentilles vertes françaises, cueillies et rincées

  • Une boîte de 14 1/2 onces de bouillon de poulet faible en sodium ou fait maison, écrémé de gras

  • 1 tasse eau

  • 4 brins thym, plus ½ cuillère à soupe de feuilles de thym frais

  • 2 poivrons rouges

  • 2 ½ cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin rouge

  • 1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique

  • ½ cuillère à café gros sel, et un peu pour l'assaisonnement

  • 6 onces bébé roquette (environ 6 tasses)

  • 6 onces poitrine de poulet fumée, sans peau et désossée, coupée en allumettes

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles, le bouillon, l'eau et les brins de thym. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et réserver dans un bol pour refroidir.

  2. Pendant que les lentilles cuisent, rôtir les poivrons rouges sur une flamme de gaz ou sous le gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Épluchez et épépinez les poivrons et coupez-les en tranches de 1/2 pouce. Placer les lanières dans une petite casserole avec 1/2 cuillère à soupe d'huile; couvrir et cuire doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 10 minutes. Réserver et laisser refroidir.

  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les vinaigres, le sel, les feuilles de thym et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié de la vinaigrette aux lentilles et remuer pour enrober. Ajouter la roquette, le poulet et les lanières de poivron refroidies au reste de la vinaigrette et mélanger. Assaisonnez les deux salades avec du sel et du poivre. Disposez les lentilles en monticules sur chacune des six assiettes à salade, formez un puits au centre de chacune et remplissez du mélange de roquette.

Notes du cuisinier

Les lentilles peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance et la salade assemblée à la dernière minute.

Paru initialement : Martha Stewart Living, février 2002