Biscuits surprise au chocolat et au beurre de cacahuète

Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Annuler.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre, le shortening, le sucre cristallisé et 1 tasse de cassonade claire à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés entre chaque ajout. Ajouter la vanille et battre pour combiner. Ajoutez progressivement les ingrédients secs et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer du mixeur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez les pépites de chocolat. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser les plaques à pâtisserie de Silpats (tapis de cuisson antiadhésifs français) ou de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger le beurre de cacahuète et 1/4 tasse de cassonade restante.

À l'aide d'une cuillère de 1 1/4 de pouce ou d'une cuillère à soupe comble, déposez la pâte sur des plaques à pâtisserie préparées à environ 2 pouces de distance. Faites une empreinte de pouce au centre de chaque cookie. Remplissez l’empreinte du pouce avec 1 cuillère à café de mélange de beurre de cacahuète. Garnir d'une deuxième boule de pâte et mouler soigneusement la pâte pour couvrir la « surprise ».

Cuire au four jusqu'à consistance ferme, environ 12 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles pour les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles.