Mis à jour le 26 mars 2018

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Ingrédients

  • ½ tasse Huile d'olive vierge extra

  • ¼ tasse vin rouge ou vinaigre balsamique

  • 4 brins romarin frais, 1 aiguille retirée, 3 brins entiers

  • 2 brins thym frais

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 1 magret de canard désossé, coupé en deux, rincé, épongé et la peau hachurée de 1 pouce

  • 2 moyen Pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 pouce

  • 2 clous de girofle ail, haché

  • 4 clous de girofle ail, non pelé

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail haché, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, le sel et le poivre. Ajouter le canard, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner, en le retournant de temps en temps, toute la nuit au réfrigérateur.

  2. Retirer le canard de la marinade et le sécher avec du papier absorbant; jeter la marinade. Annuler. Placer une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajouter le canard, peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 8 minutes. Au fur et à mesure que l'excès de graisse s'accumule, égouttez-le dans un bol résistant à la chaleur et réservez. Augmenter le feu à moyen-vif; retourner le canard et cuire 5 minutes. Transférer sur une planche à découper ; laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  3. Pendant ce temps, versez la graisse réservée dans une poêle en fonte à feu vif. Ajouter les pommes de terre; quand ils commencent tout juste à dorer, ajoutez le romarin cueilli, le thym et le reste de l'ail non pelé. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées, 6 à 8 minutes.

  4. Juste avant de servir, coupez le canard dans le sens du grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartissez de manière décorative entre deux assiettes. Garnir chacun d'un brin de romarin; servir avec des pommes de terre.

Paru initialement : The Martha Stewart Show, Origine inconnue, octobre 2005 (publié), Origine inconnue