Mis à jour le 13 juillet 2022

Photo : Chris Simpson

Tout le monde adorera ces morceaux frits croquants. Servez notre pop-corncrevette, avec une sauce cocktail épicée et une sauce tartare en trempette, en entrée pour une soirée d'été ou en entrée avec une salade de chou. Et assurez-vous d'utiliser de petites crevettes pour cette recette, 50 à 60 par livre, pour qu'elles cuisent en un éclair. Cela les empêche de devenir durs et garantit que la pâte devient ultra croustillante. Ne prenez aucun raccourci avec la farine de dragage. Le mélange de six herbes et épices donne du piquant et la semoule de maïs ajoute du croquant.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Huile végétale, pour la friture

  • ½ tasse farine tout usage non blanchie

  • ¼ tasse semoule de maïs fine

  • ¼ tasse maïzena

  • 2 cuillères à café paprika fumé

  • 2 cuillères à café poudre d'oignon

  • 1 cuillère à café poudre d'ail

  • ¼ cuillère à café poivre de Cayenne

  • 1 cuillère à café origan séché

  • 1 cuillère à café feuilles de thym frais hachées (ou ½ cuillère à café de thym séché)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 1 livre petites crevettes décortiquées et déveinées (50 à 60), épongées

  • 1 grand œuf

  • ¼ tasse lait entier

  • Quartiers de citron et persil, pour servir

  • Sauce TartareetSauce cocktail épicée, pour servir

Instructions

  1. Dans une petite casserole épaisse ou une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à graisse enregistre 365°F ; ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir la température.

  2. Pendant ce temps, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, l'origan et le thym ; assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Dans un autre bol ou un sac en plastique refermable, mélanger les crevettes avec la moitié du mélange de farine pour bien les enrober. Incorporer l'œuf et le lait au reste du mélange de farine jusqu'à consistance lisse.

  3. En travaillant en quatre lots, tremper les crevettes enrobées dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Faire frire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que les crevettes soient à peine cuites, 3 à 4 minutes par lot, puis transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une grille dans un four préchauffé à 200° (pour garder le croustillant). et chaud). Remettre l'huile à 365° entre les lots. Servir les crevettes chaudes, avec des quartiers de citron, du persil et des sauces.

Notes du cuisinier

Si vous utilisez des crevettes plus grosses, coupez-les en deux.

Pendant que vous faites frire les lots restants, gardez les crevettes cuites croustillantes et chaudes sur la grille dans un four préchauffé à 200 °F.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2022