Mis à jour le 22 juin 2021

Photo de : Paola + Murray

Temps de préparation :

30 minutes

Durée totale :

6 heures 20 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

Cette confiserie à la fraise, à la crème et à la meringue est si magnifique qu'elle peut remplacer n'importe quelle pièce maîtresse florale sur votre table. C'est semblable à unpavlova, mais la base de meringue est façonnée en une jolie coquille et la garniture aux fraises est cuite avec un peu de gélatine pour rendre cet étourdissant tranché.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Croûte

  • Beurre doux, ramolli, pour badigeonner

  • 4 grand blancs d'œufs, température ambiante

  • 1 cuillerée à soupe eau froide

  • ¼ cuillère à café crème de tartre

  • 1 tasse sucre

Remplissage

  • ⅓ tasse jus de citron frais

  • 1 cuillère à café gélatine sans saveur (dans un paquet de ¼ once)

  • ¾ tasse sucre

  • 2 quarts fraises, décortiquées et tranchées finement (4 tasses), et plus, entières ou coupées en deux, pour la garniture

  • ¼ cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)

  • ¼ tasse maïzena

  • Crème fouettée non sucrée, pour servir

Instructions

  1. Croûte:Préchauffer le four à 300°F avec une grille au centre. Badigeonner légèrement un plat à tarte de 9 pouces de beurre. Battre les blancs d'œufs et l'eau froide à haute vitesse jusqu'à obtenir une mousse, environ 30 secondes. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu'à formation de pics mous, environ 1 minute. Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce que des pics épais et brillants se forment, environ 5 minutes.

  2. Étaler la meringue en une couche uniforme le long du fond et sur les côtés du plat à tarte préparé pour former une croûte. (Ne dépassez pas le bord, sinon il tomberait sur les bords pendant la cuisson.) Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré à l'extérieur, 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez-le refroidir 1 heure, puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

  3. Remplissage:Pendant ce temps, ajoutez suffisamment d’eau au jus de citron pour obtenir 1/2 tasse (environ 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café). Mélanger la gélatine et 1 cuillère à soupe de mélange de citron dans un petit bol.

  4. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, 2 tasses de fraises et le sel. À l'aide d'un presse-purée, écrasez délicatement les baies. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit juteux, environ 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs au reste du mélange de citron; incorporer dans la poêle avec les baies et ramener à ébullition.

  5. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit très épais et clair, environ 1 minute. Incorporer le mélange de gélatine, réduire le feu à doux et cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer le reste des baies et verser dans la croûte refroidie. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 3 heures ou, couvert, jusqu'à 1 jour. Garnir de crème fouettée et de baies entières ou coupées en deux juste avant de servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2021