Tarte Aux Canneberges-Meringue

Temps de préparation :

45 minutes

Durée totale :

3 heures 15 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

1. Croûte:Préchauffer le four à 350°F. Placer les craquelins dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et le sucre; pulser pour combiner. Presser fermement le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible. Congeler 10 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

2. Remplissage:Pendant ce temps, mélangez les canneberges, le jus d'orange, 1/2 tasse d'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies éclatent et soient très tendres, 10 à 15 minutes. Presser le mélange à travers un tamis à mailles fines, en raclant le dos du tamis pour obtenir toute la pulpe (vous devriez avoir environ 1 3/4 tasse de pulpe et de liquide) ; jeter les solides. Remettre le mélange dans la poêle; incorporer le sucre et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à dissolution. Incorporer le beurre.

3. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes et l’œuf entier, puis incorporer progressivement la moitié du mélange de canneberges chaud. Remettre le mélange d'œufs dans la poêle; cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et en enduisant le dos d'une cuillère en bois, environ 8 minutes. Passer au tamis (pour éliminer les morceaux d'œuf cuit) dans la croûte à tarte. Presser une pellicule plastique directement sur la surface du caillé et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures et jusqu'au lendemain. (La tarte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 2 jours.)

4. Garniture:Au moment de servir, fouettez ensemble les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur (mais pas dans) une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le sucre soit dissous. Transférer dans le bol d'un mixeur et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer la vanille en fouettant.

5. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un gros embout pétale (comme le Wilton 127D) ou d'un autre embout décoratif. Pour créer une couronne, tenez le sac de manière à ce que la partie la plus large de la pointe soit tournée vers vous et que le sac soit presque perpendiculaire à la tarte (à environ 2 pouces du bord et à un angle de 45 degrés par rapport à celui-ci). Appuyez sur le sac et maintenez-le au même endroit pendant quelques secondes, puis soulevez-le légèrement et tirez-le vers vous, créant ainsi une cuillerée allongée inclinée vers le bord de la tarte.

6. Répétez l’opération en commençant au même point mais en l’inclinant vers le centre de la tarte. Continuez à répéter autour du bord de la tarte pour créer une forme de couronne. (Vous pouvez également déposer toute la meringue sur la tarte et créer des swoops avec le dos d'une cuillère.) Faire dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou sous le gril, 30 secondes à 1 minute. La tarte finie est mieux consommée le jour même, mais peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour.