Y compris pourquoi c'est si cher et si vous devriez l'acheter.
Le bar chilien a été vanté pour sa texture soyeuse et sa saveur beurrée, mais son histoire est compliquée. Depuis le début des années 2000, le poisson est surexploité, souvent illégalement. Pour comprendre pourquoi ce poisson continue d'être recherché et pour savoir si les populations se sont suffisamment stabilisées pour le considérer comme un choix durable pour les cuisiniers amateurs, nous nous sommes tournés vers l'auteur et expert en fruits de mer durables.Barton Seaver.
Qu'y a-t-il dans un nom ?
Bien que le bar chilien provienne des eaux proches du Chili et soit techniquement un bar, son vrai nom est légine australe. Alors pourquoi n’est-il pas connu sous ce nom ? "Tout simplement parce que la légine n'est pas sexy", explique Seaver. Il ajoute que non seulement la légine est un surnom rebutant, mais que « bar » est bien connu et accepté, donnant aux consommateurs un point de référence.
Pourquoi est-ce si cher ?
chilienbarcoûte environ 30 $ la livre, ce qui le rend considérablement plus cher que les autres poissons blancs. Quelle est la raison de ce prix plus élevé ? "Les pêcheries [pour les Chiliensbar] sont situés loin du rivage, en pleine mer », explique Seaver. Il explique que cette distance ajoute des difficultés à la chaîne d'approvisionnement et note également : « Cela en vaut la peine. Toutes les protéines correctement élevées/capturées devraient avoir un prix qui reflète l’économie de la production durable. »
Le bar chilien est-il durable ?
Selon l'Aquarium de Monterey BaySeafoodWatch.com, la légine australe (autrement connue sous le nom de bar chilien) doit être évitée en raison de la surpêche. Il est toujours surexploité dans les eaux chiliennes et le stock autour de l'Île-du-Prince-Édouard et de l'Île Marion, dans l'océan Atlantique Sud, est presque épuisé. "C'est une espèce d'eau profonde qui vit longtemps et qui se reproduit lentement. Ces facteurs la rendent particulièrement vulnérable à la pression de la pêche", explique Seaver. Des réglementations sont en place pour protéger le poisson, mais il faudra des années avant que les stocks augmentent et que les nombres soient suffisants pour qu'il soit recommandé comme choix durable.
Est-ce que c'est bon pour toi ?
Comme beaucoup d'autres blancspoisson, le bar chilien est un poisson faible en calories et riche en protéinespoisson. Cependant, il contient également des niveaux élevés de mercure. LeFonds de défense environnementalerecommande aux adultes de ne consommer que deux portions de bar chilien chaque mois et aux enfants de n'en manger qu'une portion par mois en raison des niveaux inquiétants de mercure.
Existe-t-il des alternatives au bar chilien ?
Maintenant que nous savons que le bar chilien n’est pas durable et qu’il contient des niveaux élevés de mercure, quel autre poisson similaire pouvons-nous cuisiner ? Seaver recommande la morue charbonnière, qui offre la même « richesse soyeuse » et la même texture que le bar chilien, et avec des niveaux encore plus élevés d'oméga-3. Comme le bar chilien, la morue charbonnière est indulgente lorsqu'elle est cuite, ce qui en fait un bon choix pour les cuisiniers de fruits de mer débutants. Cela permet également "à l'extérieur d'acquérir une coloration brillante et nette tandis que l'intérieur reste délicieusement lisse", explique Seaver.
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