Mis à jour le 17 février 2023

Le cioppino est un ragoût de fruits de mer à base de tomates originaire de San Francisco. Notre version – avec du crabe, des palourdes, du poisson blanc et des crevettes – est assez élégante pour un dîner. Préparez-le à l’avance et terminez-le juste avant de servir. Vous pouvez ajuster la recette en fonction de ce que vous trouvez au marché aux poissons : s'il n'y a pas de pattes de crabe, par exemple, remplacez-les par 8 onces supplémentaires de poisson blanc.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 1 grand oignon, haché grossièrement

  • 4 gousses d'ail, hachées

  • 2 ½ cuillères à café thym frais

  • 2 cuillères à café origan séché

  • ½ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés

  • 1 feuille de laurier séchée

  • 1 peut (28 onces) de tomates entières pelées avec jus, écrasées

  • 1 ¼ tasses vin blanc sec

  • 1 ¼ tasses eau

  • 1 tasse jus de palourde en bouteille

  • 2 livres pattes de crabe royal en coquille (ou pattes de crabe dormeur), coupées en morceaux de 2 pouces (facultatif)

  • 24 palourdes, bien lavées

  • 1 livre filets de poisson blanc fermes et sans peau (comme le vivaneau rouge, le bar ou le flétan), coupés en bouchées

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 1 ¼ livres grosses crevettes (environ 30), décortiquées et déveinées, queues laissées si désiré

  • ½ tasse persil plat frais haché grossièrement

Instructions

  1. Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 3 à 4 minutes. Incorporer le thym, l'origan, les flocons de piment rouge et la feuille de laurier.

  2. Ajouter les tomates concassées et leur jus, le vin blanc, l'eau et le jus de palourdes ; porter à ébullition.

  3. Ajouter le crabe et les palourdes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les coquilles de crabe deviennent rose vif et que les coquilles de palourdes s'ouvrent, environ 10 minutes. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Ajouter le poisson et les crevettes dans la marmite. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poisson soit opaque et les crevettes roses, 2 à 3 minutes. Jeter la feuille de laurier et toutes les palourdes non ouvertes.

  4. Retirer la casserole du feu. Incorporer le persil. Assaisonner de sel et de poivre.

    Dana Gallagher

Notes du cuisinier

Le bouillon peut être préparé jusqu'à l'étape 2 et réfrigéré jusqu'à 2 jours ; porter à ébullition avant de terminer le ragoût.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2010