Si vous avez la chance de déguster une chaudrée quandmaïs douxest de saison en été, c'est l'une des choses les plus délicieuses que vous ayez jamais goûtées. Même pendant les mois froids de l'hiver, lorsque le seul maïs disponible se trouve dans leallée du congélateur, la chaudrée contient de nombreux autres ingrédients savoureux pour prendre le relais. Cette chaudrée en particulier est l’une de nos préférées. Le riche et crémeuxrepas tout-en-unse prépare en moins d'une heure, ce qui le rend idéal aussi bien pour les dîners de semaine que pour les déjeuners paresseux. Ce que cette chaudrée a de plus que les autres, c'est du saumon fumé à chaud, qui est fumé à une température plus élevée que les tranches de saumon en ruban que vous voyez empilées sur des bagels. Il offre une saveur riche et unique et fait de cette chaudrée une version délicieuse du classique.
Bases de la chaudrée
Vous n'identifiez pas toujours immédiatement les plats comme la soupe et la chaudrée comme des repas tout-en-un, mais ils le sont. Et nous les aimons d’autant plus. Les recettes de chaudrée sont très variées, des chaudrées de maïs classiques aux chaudrées de palourdes des variétés crémeuses et à base de tomates. Il y a quelques choses qui font la chaudrée, enfin, la chaudrée.
- Viande fumée:Habituellement, cela se présente sous forme de bacon, mais en réalité, vous pouvez utiliser n'importe quoi de fumé, commebacon, bacon, ou du poisson fumé, comme dans cette recette.
- Aromatiques :La base de toute bonne soupe estmirepoix–une combinaison d'oignons, de carottes et de céleri sautés jusqu'à tendreté. Il en va de même pour cette chaudrée de saumon fumé. Les légumes sont délicatement sautés dans quelques cuillères à soupe de beurre pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. On ne cherche pas forcément à développer la couleur des aromatiques, mais plutôt simplement à les adoucir. Les oignons doivent être translucides et vous devez pouvoir écraser facilement le céleri et les carottes. Parfois, de l'ail est ajouté à ce trio, alors n'hésitez pas à inclure quelques gousses d'ail émincées.
- Maïs:Cette recette nécessite deux tasses de grains de maïs frais – vous en obtiendrez autant avec environ 2 gros épis. Sa saveur sucrée et juteuse constitue la base de la chaudrée, et c'est pourquoi c'est un plat populaire à déguster pendant l'été. Mais si l’envie vous prend même en plein hiver, vous pouvez le remplacer parmaïs congelé. Il est emballé et conservé à son apogée, vous obtiendrez donc toujours beaucoup de saveur de maïs sucré.
- Pommes de terre:Le type de pomme de terre varie, mais des pommes de terre sont toujours ajoutées pour grossir la chaudrée. Notre recette utilise des pommes de terre grelots tranchées finement, mais vous pouvez les échanger contre des patates rousses, Yukon Gold ou rouges.
- Crème:La crème épaisse est ce qui rend la chaudrée si succulente. Il n'en faut même pas beaucoup pour rendre la soupe crémeuse.
- Craquelins aux huîtres :Bien sûr, aucun bol de chaudrée ne serait complet avec quelques craquelins aux huîtres écrasés sur le dessus. Les biscuits secs s'imprègnent lentement des saveurs du bouillon.
Ce qui distingue cette chaudrée
Cette chaudrée de maïs est bien plus savoureuse et unique que votre recette de tous les jours, mais nous n'obtenons pas cette saveur en utilisant quelque chose de sophistiqué. Il y a trois choses principales qui le rendent spécial :
- Saumon fumé à chaud :Lesaumon fumé pré-tranchéque vous avez l'habitude de voir à l'épicerie est appelé « fumé à froid » car il est fumé à une température inférieure à 90 degrés Fahrenheit. Il a une saveur beaucoup plus de poisson frais, c'est pourquoi il ressemble souvent presque à du poisson cru que vous dégusteriez avec des sushis. Le saumon fumé à chaud, quant à lui, est fumé à 120 degrés ou plus. Les filets obtenus sont plus proches de la texture du poisson entièrement cuit. De plus, leur saveur est beaucoup plus fumée. Ainsi, lorsque vous cherchez à remplacer le bacon dans la chaudrée de maïs, le saumon fumé à chaud est une excellente option. Nous l'avons coupé en bouchées afin que vous puissiez obtenir un peu de fumée à chaque bouchée.
- Légumes ajoutés :Cette chaudrée contient tous les suspects habituels – arômes, pommes de terre et maïs – mais elle contient également un ingrédient estival unique. Morceaux de demi-lune decourgetteslaisser mijoter avec tous les autres légumes, en ajoutant une touche légèrement sucrée à la soupe.
- Juste ce qu'il faut de crème :Parfois, les chaudrées peuvent être trop crémeuses. Mais pas assez de crème, et ce n'est pas vraiment de la chaudrée du tout. Cette recette utilise une demi-tasse de crème épaisse pour quatre portions, ce qui est la quantité parfaite pour rendre le bouillon crémeux et onctueux sans être trop lourd. Après tout, cela reste un repas d’été léger.