Beaucoup de gens pensent qu’une couche de givre sur les aliments signifie qu’ils doivent être jetés, mais ce n’est pas le cas. Même si les aliments brûlés au congélateur peuvent être consommés sans danger, les responsables dele Département de l'Agriculture des États-Unisdisent que cela ne provoquera pas de maladies d’origine alimentaire – le problème est la qualité.
Les congélateurs sont des climats rigoureux et secs, et les brûlures de congélation se produisent lorsque l'humidité contenue dans les aliments se dirige vers sa surface, pour finalement s'évaporer dans l'air.à l'intérieur de l'appareil. Lorsque cela se produit, les aliments tels que la viande et le poisson se déshydratent le plus souvent, car des poches de tissus secs subsistent. Les brûlures de congélation sont faciles à identifier, car la plupart des aliments semblent décolorés : le bœuf et le porc peuvent prendre une teinte brune peu appétissante, tandis que le poulet et le poisson peuvent paraître plus roses avec des teintes blanches éclatantes partout.
Même les plus entreprenantscuisinier à domicilene pourra pas conserver la viande ou le poisson déshydratés, déclare un professeur de cuisine et chef privéJoseph Pace- et la seule façon d'utiliser de la viande ou du poisson brûlé au congélateur est de découper la ou les sections déshydratées avant la cuisson. Heureusement, il existe plus de moyens de prévenir les brûlures de congélation que de les réparer. Ces conseils approuvés par des experts garantiront que tous les aliments dans votre congélateur, y compris la viande, la crème glacée et le pain, restent dans l'état le plus frais possible.
Enveloppez hermétiquement les aliments
Peu importe ce que vous congelez, assurez-vous que l'article n'est pas exposé à l'air à l'intérieur de votre congélateur. En raison du manque d’humidité, le flux d’air peut transformer l’eau accumulée sur l’article en gaz. "C'est pourquoi vous avez du givre sur le côté de votre congélateur : le manque d'humidité fait que l'eau s'écoule beaucoup plus rapidement des aliments", explique Pace. "Ensuite, cette humidité évaporée se fixe sur le côté du congélateur lui-même."
Emballer les aliments aussi étroitement que possible est la meilleure pratique pour conserver les aliments au congélateur pendant une période plus longue. Assurez-vous que chaque centimètre de la surface de l'article est couvert et, si possible, placez-le dans le plus petit récipient scellé que vous puissiez trouver.
Évitez le film plastique
Le papier ciré pour congélateur et le papier de boucherie sont plus efficaces que le film plastique classique. "Emballer hermétiquement votre article dans du papier ciré pour congélateur peut agir comme une barrière contre l'air agressif à l'intérieur du congélateur et peut également empêcher l'eau de s'évaporer", explique Pace.
Conserver la glace
L'utilisation de papier ciré est particulièrement utile pour conserver la crème glacée. "Les brûlures du congélateur sur la crème glacée se produisent lorsque l'air libre dans le récipient se condense lorsque le congélateur entre dans son cycle de dégivrage naturel", explique Rochelle Cooper, chef pâtissière chezLe canard et la pêcheà Washington, DC "Lorsque la glace est exposée, la petite quantité d'eau recongèle sur la glace elle-même, créant les cristaux que vous voyez."
Pour éviter que cela ne se produise, Cooper conseille de placer du papier sulfurisé ou ciré sur la crème glacée pour protéger la structure poreuse du dessert des cristaux.
Utilisez une machine sous vide
Au-delà du papier ciré pour congélateur, Pace affirme qu'investir dans une machine sous vide est la solution ultime pour prévenir les brûlures de congélation. Le processus d'élimination de tout l'air autour du poisson ou de la viande garantit que l'eau n'aura pas la possibilité de s'évaporer en premier lieu.
Si vous n'avez pas accès à une machine sous vide et n'avez pas de papier de boucherie chez vous, Pace dit que vous pouvez placer vos aliments dans un sac de congélation à peine fermé et les mettre dans une casserole remplie d'eau. "Le poids de l'eau chasse presque tout l'air du sac, et vous pouvez le fermer juste avant qu'il ne coule", dit-il.
Conserver le pain
Pour éviter les brûlures de congélation sur le pain, Drew Gimma, directeur des opérations deBoulangerie Bread Man. à Houston, au Texas, recommande de trancher le pain avant de le congeler, "afin que vous puissiez en décongeler autant que vous en avez besoin et nonle pain entier" Après avoir tranché, placez les tranches dans un sac en plastique et retirez autant d'air que possible avant de sceller ou de fermer.
Réemballez vos achats pour un stockage à long terme
Lorsque vous achetez à l'épicerie des paquets de viande de taille familiale, comme du bœuf, du porc, du poisson ou des fruits de mer, la volaille ou les fruits de mer sont généralement emballés dans un grand plateau en mousse et emballés sous film plastique. Pace recommande de réemballer, surtout si l'emballage montre des signes de manque d'étanchéité. Encore mieux ? Réemballez chaque morceau de viande ou de poisson individuellement pour une meilleure protection.
Placez une tasse d'eau dans votre congélateur
Cela peut sembler contre-intuitif, mais placer un récipient d'eau ouvert dans votre congélateur augmente l'humidité de l'air autour des aliments, même lorsque l'eau finit par geler. Remplissez simplement un petit récipient à emporter avec de l'eau et placez-le dans votre congélateur. L’eau s’évaporera lentement, créant ainsi une humidité supplémentaire dans le climat gelé. Cela aide à ralentir le processus de déshydratation des autres aliments, explique Pace. Remplissez l'eau au moins chaque saison.
Trempez vos aliments dans l'eau avant de les congeler
"Les crevettiers et les pêcheurs le font fréquemment lorsqu'ils transportent leurs prises en haute mer", explique Pace. "Ils enroberont chaque filet et chaque crevette d'eau avant de les jeter dans un congélateur ; la couche de glace ajoute une autre couche protectrice au poisson lui-même pour arrêter les brûlures de congélation." À la maison, Pace dit que vous pouvez tremper les filets de poisson et les morceaux de viande dans de l'eau très froide avant de les emballer et de les placer au congélateur. La couche d’humidité ajoutée sera la première à s’évaporer, plutôt que l’humidité située dans l’aliment lui-même.
Pace dit qu'il est acceptable de tremper l'article plusieurs fois, dans le but de créer une couche de glace d'au moins 1/4 de pouce d'épaisseur. "C'est une pratique assez courante et qui fonctionne très bien", dit-il.
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