Mis à jour le 22 janvier 2019
Temps de préparation :
25 minutes
Ces biscuits au beurre peuvent être préparés avec des mélanges tels que du zeste d'orange ou de citron, des canneberges ou des abricots séchés, des pistaches ou des pépites de chocolat au beurre de cacahuète.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Pour les sablés
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
1 tasse sucre glace
1 cuillère à café extrait de vanille
½ cuillère à café sel
2 tasses farine tout usage (à la cuillère et nivelée), et plus pour rouler
Variations de saveurs (mélanges et enrobages facultatifs)
Incorporer le zeste râpé de 2 oranges et 1/2 tasse de canneberges séchées
Incorporer le zeste râpé de 2 citrons; enrober de 1/4 tasse de graines de pavot
Incorporer le zeste râpé de 2 citrons verts; enrober de 1/4 tasse de semoule de maïs
Incorporer 1/2 tasse d'abricots secs hachés; enrober de 1/2 tasse de pistaches finement hachées
Incorporer 1/2 tasse de mini pépites de chocolat ou de beurre de cacahuète
Incorporer 1/4 tasse de gingembre confit finement haché; enrober de 1/4 tasse de graines de sésame
Instructions
Avec un batteur électrique, battre le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse. Au batteur à basse vitesse, ajouter la farine en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Incorporer les mélanges souhaités.
Divisez la pâte en deux; déposer chaque moitié sur un morceau de papier ciré ou sulfurisé fariné. Avec les mains farinées, rouler délicatement chacun en une bûche de 1 1/2 pouce de diamètre. En divisant uniformément, saupoudrez les bûches avec le revêtement souhaité si vous en utilisez, en roulant la bûche (pour aider le revêtement à adhérer) et en appuyant doucement. Enveloppez hermétiquement les bûches dans le papier et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 1 à 1 1/2 heures. (Pour conserver plus longtemps, enveloppez hermétiquement la bûche et le papier dans une pellicule plastique.)
Préchauffer le four à 350 degrés. Déballez les journaux ; avec un couteau dentelé, trancher la pâte en tranches de 3/8 de pouce d'épaisseur (si la pâte s'effrite, laisser à température ambiante 5 à 10 minutes). Disposer les tranches, espacées d'environ 1 pouce, sur des plaques à pâtisserie.
Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie 1 à 2 minutes; transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Notes du cuisinier
Cette recette donne 2 bûches de pâte. Les bûches peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 jours ou congelées jusqu'à 3 mois (décongeler avant de les trancher et de les cuire). Pour réaliser 2 parfums avec une seule recette, divisez la pâte en deux à l'étape 1 avant d'ajouter les mélanges (et utilisez la moitié des quantités indiquées).
Paru initialement : Everyday Food, décembre 2004